Парфе с сорбетом из клюквы

Возьмём: Для клюквенного сорбета: Замороженная клюква – 280 г Газированная вода – 260 г Кленовый сироп – 80 г Корица – ¼ ч. ложки Соль – щепотка Для ванильного парфе: Яйцо категории СО – 1 шт. (желток) Кукурузный крахмал – 12 г Сливки 33% – 60 г Молоко – 120 г Кленовый сироп – 40 г Ванильный экстракт – 1 ч. ложка Сливочное масло – 15 г Готовим: Сначала готовим сорбет. В блендере смешиваем все ингредиенты и пробиваем до пюреобразного состояния. Перекладываем в форму или любой морозостойкий контейнер и убираем в морозилку на 2 часа до полного замерзания. Теперь готовим парфе. В сотейнике соединяем молоко и кленовый сироп и готовим на среднем огне, пока кленовый сироп не растворится и не начнут образовываться первые пузырьки, но не доводим до кипения. В миске взбиваем яичный желток, кукурузный крахмал и сливки до однородной консистенции. Аккуратно добавляем примерно половину молочной смеси, не переставая активно взбивать, чтобы желток не приготовился. Переливаем обратно все в сотейник и готовим, активно помешивая, еще около 3-5 минут, чтобы масса загустела и начали появляться пузырьки. Снимаем сотейник с огня, добавляем ванильный экстракт и сливочное масло и перемешиваем. Процеживаем получившуюся массу через ситечко и переливаем в чистую миску. Плотно закрываем ее пленкой «в контакт», чтобы пленка прилегала непосредственно к поверхности, и убираем в холодильник на 2 часа. Перед подачей даем сорбету чуть-чуть оттаять. Выкладываем сначала парфе, а сверху - клюквенный сорбет. Украшаем ягодами замороженной клюквы. КБЖУ на 100 грамм: 138/2/7/18.