Помадка (Помада) по ГОСТу / Глазурь для кондитерских изделий / Глазурь без яиц

Для приготовления многих советских пирожных по ГОСТу , например, таких как берлинское пирожное, песочная полоска, нан бухарский, торт ленинградский и другие необходима помада. Как ее приготовить? Ингредиенты: =================================== 500г сахара 150г воды 1 ст.л.лимонного сока =================================== К сахару добавляем воду и ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения, снимаем с плиты и убираем всю пену. Ставим на сильный огонь еще на 4 минуты, без помешивания. Вливаем 1 ст.л. лимонного сока и варим еще 1 минуту до температуры сиропа 115С . В глубокую ми...ску кладем лед. сверху ставим стеклянную жаропрочную посуду и выливаем в нее сироп. Поверх раскладываем кусочки льда. Сироп должен остыть до 40С, на это уходит примерно 15-20 минут. Начать взбивать сироп миксером насадками для теста. Когда масса резко побелеет и загустеет, значит помада готова. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить на сутки на столе. Потом убрать в холодильник. Д

Show more