Колбаски-гриль, bbq. Почти половина веса фарша - вода. Как добиться, чтобы вода осталась внутри.

Купить: - Купаты по-грузински, смесь приправ - Смесь приправ для Гриля V2, RUB BBQ - Нитритная соль - Свиная черева - Колбасный шприц - Термометр ____________________________________ Сырье и ингредиенты: ▪️Лопатка свиная - 1кг или лопатка пополам с грудинкой свиной ▪️Вода - 250…400 мл ▪️Сыр - 100 -300гр 1 вариант: ▪️Смесь для купат по-грузински – 10-15 гр ▪️Соль Нитритная или Поваренная - 15…16 гр 2 вариант: ▪️Смесь приправ «для Гриля V2» - 10…20 гр ▪️Соль Нитритная или Поваренная - 10…12 гр Оболочка: ▪️Свиная или говяжья черева Технология. Мясное сырье измельчить нужно с помощью мясорубки, далее размешать планетарным миксером. Мясо должно быть подмороженным. Для этого мясо положите в морозилку на 30…60 мин (зависит от толщины куска). При подмораживании мясо должно оставаться пластичным, но его температура должна быть t = 0…-3 град. Сначала мясо нужно измельчить с помощью мясорубки, затем создать гомогенную эмульсию с помощью блендера. В миксер добавьте специи, соль, воду и сыр. Готовой фаршевая эмульсия считается, когда она немного побелеет, фарш станет «длинным» тянущимся. Далее можно набивать. Подобный довольно жидкий фарш удобно набивать с помощью колбасного шприца. Готовить колбаски можно тремя способами. 1 способ – на гриле при 110…120 град. 2 способ – в духовке при 110…120 град. 3 способ – на сковороде. При жарке колбас на гриле или сковороде можно провести предварительную термообработку, залив колбаски кипятком и выдержать 15 минут. После этой процедуры колбаски, проходящие термообработку на гриле и сковороде, гарантированно не будут лопаться. ____________________________________ Song: Markvard & Kvarmez - Brighter Days Music provided by Vlog No Copyright Music. Creative Commons - Attribution 3.0 Unported Video Link: Coral Reef by Spiring Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: Music promoted by Audio Library