ХРУСТИ, ПЕРЕПЛІТАНЦІ, ВЕРГУНИ ● РЕЦЕПТ ЯКОМУ 100 РОКІВ ● ДАВНЯ ГАЛИЦЬКА КУХНЯ ● ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ

Спробуйте смак минулого - рецепт якому більше 100 років. Хрусти, переплітанці, вергуни - рецепт від Ольги Франко, невістки Івана Франка. Структура смаженого тіста хрустка і м’яка водночас, завдяки гарно підібраній рецептурі тісто під час смаження стає повітряним і попри використання сметани, масла та смаження на олії хрусти не є жирні. РЕЦЕПТ від О. Франко: “Хрусти. Взяти 1/2 кг муки, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложку оцту, 1/2 склянки сметани і замісити тісто. Тонко його розкачати, порізати на квадратики або ромбики, розрізати посередині і один кінець протягнути через розріз. Хрусти смажити на гарячому смальці. Посипати цукром, подавати з підігрітим медом до чаю.“ (1) РЕЦЕПТ від О. Заклинської: “487. Переплітанці. (Хрусти). Називаються у нас по чужому хрусти. Клиновецька називає їх вергуни. Мені видається найвідповіднійша назва переплітанці. 1/2 л. муки, 1 ложку масла, 2 ложки цукру, 1 яйце, 1 ложка оцту, руму або вина, сметани стільки, щоби замісилося тісто як на пироги. Розтачати, порізати скісно в поздовжні а вузкі ромбоїди, перерізати на середині, переплести в той спосіб, що закинути оден конець до середини через розрізаний отвір, вирівняти і кинути в киплячий смалець або олій.“ (2) Рецепт поданий галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Джерело: 1. Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. – Львів: Каменяр,1995. – Вип.1. – С. 30. 2. Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. – К.: Богуславкнига, 2014. – С. 84. ● ІСТОРИЧНИЙ РЕЦЕПТ від Ольги Франко, оригінальний рецепт з книги: Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. – Львів: Каменяр,1995. – Вип.1. – С. 30. ● ГОТУЮТЬСЯ на сковорідці Ø 24 см ______________________________________________________ 💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠 * ТІСТО * 100 г сметани; 1 яйце; 20 г вершкового масла; 40 г цукру; 5 г спирту; 5 г оцту; 230-250 г борошна. цукрова пудра для посипки * ДОДАТКОВО * для смаження: чавунна сковорідка Ø 24 см; 200 г олії; 1 ч.л. спирту. ______________________________________________________ ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ: 0:00 - початок 0:36 - тісто 1:30 - формування хрустів 2:16 - смаження 3:06 - кінець #хрусти #вергуни #переплітанці #Ваніль_і_Шоколад_печиво