Сервелат - самая простая колбаса для приготовления на домашней кухне!

Мясо и вода охлаждены до 2°С, сало подморожено. Сало нарезать на кубики 3х3 мм и снова убрать в морозилку. На мясорубке через среднюю решетку пропускаем мясо - лопатку. В фарш из лопатки сначала вносим всю воду и вымешиваем до ее полного соединения с фаршем. После, сюда же вносим всю нитритную соль и специи, равномерно рассыпав их по поверхности, вымешиваем, распределяя по всему объему. Вымешиваем до образования длинных нитей: фарш не рассыпчатый и хорошо держится на повернутой ладони, имеет легкий белесый налет - так называемый “длинный фарш”. После добавляем нарезанное кубиками сало, перемешиваем Набиваем в оболочку, перевязываем шпагатом. Вставляем щуп в один из батонов. Проводим отепление при комнатной температуре или при 35° в духовке 1-2 часа. При 60° прогреваем до 40-45 внутри батонов. После чего можно подкоптить колбасы в течении 2-3 часов (коптить нужно только пока они горячие). Пока не остыли начинаем варку. Увеличиваем температуру приготовления до 80°, ставим горячую вод