Pernil - запечена свинина (Пуерто Ріко)

Рецепт приготування запеченої свинини з хрусткою скоринкою, ніжної, з апельсинами. Ввімкніть субтітри. Така запечена свинина, характерна для Пуерто Ріко, поширена також в Домінікані, та інших країнах Карибських островів. Існують і кубинські версії цієї страви, але з іншими овочами. Цю, дуже відому на Карибах, страву готують на свята, особливо на День Подяки чи Різдво. Частіше готують з свинячої лопатки, але використовують і так звану “пікнік рульку“ - з передньої ноги. Можна використовувати м’ясо без кістки або з кісткою. М’ясо в цих частинах свинини досить жорстке, тому запікати будемо повільно і тривалий час. Дуже важливо, щоб шкірка стала хрусткою (її називають Cuero), схожою на чічаррон. (На нашому каналі є кілька рецептів приготування чічаррон в списку “Латинська Америка“: ). Для створення скоринки ми підвищуємо температуру в кінці і посипаємо сіллю. Час запікання залежить від ваги м’яса. На кожні