Сыр БРЫНЗА в сыроварне Maggio Chef

Всем доброго дня! 👋 Сегодня мы продолжаем рубрику “Сырные дела“ и приготовим один из самых популярных и простых в приготовлении сыров - Сыр Брынза 🧀 А готовить мы будем на профессиональной сыроварне Maggio Chef 👨‍🍳 Брынза является основным ингредиентом салатов, овощных блюд, подается к мясным блюдам часто выступает в роли самостоятельной закуски. Ингредиенты: Фермерское коровье молоко - 20 л., уровень ph 6,4, жирность 4,6 %. Хлористый кальций - 2 гр., Закваска: БК-Углич-№4 0,1 ЕА 0,8 - 2 шт., Фермент: MEITO - 0,2 гр. Рецепт: Будем использовать фермерское коровье молоко, объёмом 20 литров, уровень ph 6,4, жирность 4,6 %, молоко необходимо обязательно процедить. Пастеризуем молоко при температуре 63°C в течение 11 минут. Далее производим охлаждаем до 30°C. Рекомендуем добавить пищевой хлористый кальций - это нужно делать потому, что при пастеризации, часть кальция переходит в нерастворимую форму и не может участвовать в образовании сгустка. Добавлять необходимо в соотношении 1 гр. на 10л молока. Реко