[Узбекский плов] Плов с уткой.

🎯 Загружено автоматически через бота: 🚫 Оригинал видео: 📺 Данное видео принадлежит каналу «Узбекский плов» (@uz-pilaf). Оно представлено в нашем сообществе исключительно в информационных, научных, образовательных или культурных целях. Наше сообщество не утверждает никаких прав на данное видео. Пожалуйста, поддержите автора, посетив его оригинальный канал. ✉️ Если у вас есть претензии к авторским правам на данное видео, пожалуйста, свяжитесь с нами по почте support@, и мы немедленно удалим его. 📃 Оригинальное описание: Всем привет! - РАСКРЫВАЕМ СЕКРЕТЫ. Мясо: Окорочок 2. Грудка 2. Крыло 2. Шея. Всего утиного мяса получилось 1900 гр. на 1 кг риса и 1.4 ru моркови. Рецепт выдержанного мяса. Замочил 25 го на 4 часа и оставил в 22 00 под пленкой. Изюм в этот раз крупный сладкий с кислинкой. Допускаю такой в плове с уткой. Если прислушаться к многочисленным советам интернет гуру, в области приготовления плова из утки особых правил нет. За исключением совета Сталика - нужно бы прислушаться. Но если из утки не сильно жирная, можно приготовить просто порезав или не просто порезав и еще посолить и выдержать. Да это не говядина для стейка. Есть мнение что подготовленное, выдержанное мясо будет вкусней. Пробую. Опыт. Впервые. Суждения на этот счет разные, но профессионалы за. Выдержать просоленное мясо в течении 2-4 дней. Конечно приготовить ее можно пропустив этот этап. Но хочется попробовать именно так. В своем видео Сталик объясняет, что кожа утки содержит коллаген - белок который начнет гореть раньше чем начнет вытапливаться сало. Поэтому мэтр советует, срезать и отварить утиные шкурки с подкожным жиром, и после остывания бульона собрать застывший утиный жир для использования в приготовлении плова. Видимо так будет и вкусно, и правильно. То есть жир от утки поступит в казан отдельно от мяса и плов готовится только на нем на утином правильно извлеченном жире. Но в тех трех книгах Карима Махмудова которые есть у меня описаны пловы из курицы, из дичи, и не где не упоминается плов из домашней жирной утки. Поэтому подумав и взвесив формирую свой рецепт плова из домашней утки; жирной, сладкой, ароматной. Подбор масла и риса увлекательный процесс. В узбекском плове лучшего результата можно добится с рисом сорта Девзира -с этим согласится большинство. Но мне больше нравится сочетание мяса птицы с рисом длиннозерным, а так как у меня давно хранится 1 кг. пачка Басмати, готовить буду из него. Раскалил казан и влил масло. Его готовность определяется не только наличием дымка но и вязкостью Подготовленное масло становится жидким как вода. Для засолки мяса. 1 л. теплой воды. 4 ст. л соли. 1 ч.л сахара. Специи по вкусу, я добавляю зиру и ч. перец горошек. Утка куски по 300 гр. В раствор на 4 часа. Казан. Раскалил, Масло подготовил. Мясо обжарил с луком, и добавил морковь. Морковь не обжаривал в этот раз. Вода 1 л. Ложка соли и ложка зиры. Остальные специи по вкусу. Изюм вот такой, и хорошо. Зирвак томился 1 час. Рис на пол часа в горячей воде. Чистый, пропаренный. Пришло время риса. Извлекаю яблоко, перец. Добавляю куркуму, черн. перец, зиру, изюм. Разровнял рис. посолил, добавил немного зиры. Закрыл (крышку не открывать) на первые 7 мин. НО т. к . казан толстый чугунный сильный огонь убавил уже на 5 мин. ниже среднего. Все готовится на влаге - вода 1 литр. который я добавил в начале приготовления на морковь. В момент этого первого бурного кипения рис впитает весь вкус зирвака. На 5 й минуте убавляю огонь чтобы не лишиться всей влаги сразу. Прошли 7 мин. Открываю и перелопачиваю рис. Стараясь не потревожить морковь. Пар. Его много.. Влаги достаточно. Можно накрыть еще на 15 мин. Огонь средний или ниже. Прошло 15 мин. Перелопатить рис. Перемешать рисовый слой. Собрать горкой и вернуть перец. На этом этапе можно добавить еще немного зиры. Накрыл. Ляган сверху. Он хорошо прогреется, так плов останется горячим дольше. Упревание; 10 мин на самом минимальном огне, и 15 мин. без огня, Крышку не открываю. Всего 25 мин. Запах утки преобладал. Поэтому аромата басмати сильно не ощущалось. Утка была не жирная. Соком не истекала но осталось мягкой, вкусной. А самые жирные части, а это кожа получили высокую оценку у любителей пожирней. Сухой точно не была. Рис мягкий и упругий одновременно. Обязательно нужно попробовать приготовить плов с уткой с рисом Девзира. Засолка и выдержка мяса в течении 2-3 дней явно имеет положительные моменты.