ПОЛТАВСКИЙ БОРЩ С УТКОЙ И ГРЕЧНЕВЫМИ ГАЛУШКАМИ

Возьмем жирную уточку, желательно домашнюю. Сварим классический борщ. И дополним его при подаче гречневыми галушками. Именно такой борщ любят на Полтавщине. Попробуйте, полюбите и вы! ПРОДУКТЫ Для бульона: Утка (кости с мясом) - 750 г Сельдерей (корень) - 200 г Перец сладкий - 100 г (1/2 шт.) Лук репчатый - 250 г Морковь - 250 г Лавровый лист - 2 шт. (некрупных) Перец чёрный горошком - 10 шт. Зелень (укроп, петрушка) - 30 г Соль - 1-1,5 ст. ложки Вода - 4 л * Для борща: Капуста - 250 г Свёкла - 250 г Картофель - 250 г Лук репчатый - 100 г Морковь - 100 г Томатная паста - 35 г Масло растительное - 40 мл Уксус 6% - 20 мл Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки Соль - 1 ч. ложка Лавровый лист - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика Сахар - 15 г Зелень (укроп, петрушка) - 20 г Бульон из утки - 500 мл * Для галушек: Мука гречневая - 50 г Мука пшеничная - 50 г Вода - 80 мл Яйцо - 25 г (1/2 шт.) Соль - 1/4 ч. ложки 1 ч. ложка для варки 1. Подготавливаем продукты для бульона. 2. Сельдерей, морковь и лук, не очищая, нарезаем толстыми ломтиками. 3. Хорошо разогреваем сухую сковороду и выкладываем туда овощи. 4. Обжариваем овощи на среднем огне до образования подпалин - по 7-10 минут с каждой стороны. 5. Утку выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь. 6. После закипания воды снимаем пену. 7. Добавляем все обжаренные овощи. 8. Следом добавляем болгарский перец, зелень, лавровый лист и перец горошком. 9. Лавровый лист вынимаем через 3-5 минут (иначе даст горечь). Варим бульон 2,5 часа в режиме слабого кипения без крышки. 10. Готовый бульон солим и процеживаем через сито. 11. Выкладываем утку в отдельную ёмкость. 12. Мясо утки отделяем от костей и оставляем для подачи. 13. Подготавливаем продукты для борща и галушек. 14. Все овощи очищаем. Свёклу нарезаем соломкой. 15. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и половину растительного масла. 16. Тщательно перемешиваем. 17. Выкладываем свёклу в сухую сковороду и обжариваем, помешивая, на небольшом огне 7-10 минут. Томим свёклу 30 минут до мягкости, вливая по мере испарения 150-200 мл воды. 18. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь нарезаем соломкой. 19. Лук выкладываем в разогретую сковороду с оставшейся половиной растительного масла. Обжариваем, периодически помешивая, 7-10 минут. 20. Добавляем морковь. 21. Периодически помешивая, тушим 7-10 минут на среднем огне. 22. Картофель нарезаем некрупными кубиками. 23. В кастрюлю вливаем 500 мл бульона и ставим на нагрев. После закипания добавляем картофель. Варим 10-15 минут - до полуготовности. 24. Туда же выкладываем морковно-луковую зажарку. 25. Капусту (очищенной капусты осталось 100 г) шинкуем соломкой. 26. Отправляем капусту в кастрюлю. Варим 10-15 минут. 27. Чеснок натираем на мелкой тёрке, зелень мелко рубим ножом. 28. Добавляем в кастрюлю свекольную зажарку, чеснок, соль, молотый перец и лавровый лист. 29. Туда же - зелень. После закипания огонь выключаем. Лавровый лист удаляем. Даём борщу настояться 10-15 минут. 30. Подготавливаем продукты для галушек. На огонь ставим кастрюлю с 1,5-2 л воды. 31. Оба вида муки просеиваем и смешиваем. 32. Добавляем воду (80 мл) комнатной температуры. 33. Яйцо разбалтываем и отделяем половину. 34. Добавляем половину яйца к муке. Всыпаем соль. 35. Замешиваем тесто. 36. Тесто скатываем в жгутик и нарезаем его брусочками по 10-20 г. 37. Кипящую воду солим (1 ч. ложка) и выкладываем туда галушки. 38. Варим 15-20 минут. 39. Отбрасываем галушки на сито. 40. Подаём борщ с галушками и утиным мясом, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!