Торт-рулет Апельсин в шоколаде

Друзья присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Instagram - Telegram Яндекс.Дзен Мой САЙТ с рецептами ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ВНЕСТИ СВОЙ ВКЛАД В РАЗВИТИЕ КАНАЛА И ВЫРАЗИТЬ БЛАГОДАРНОСТЬ АВТОРУ МОЖНО ЗДЕСЬ ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Кремчиз для выравнивания Ганаш для выравнивания Нежнейший торт с очень вкусным сочетанием апельсин-шоколад и с интересной вертикальной сборкой. Для удобства рекомендую готовить в следующей последовательности. Сначала начинку и сироп, чтобы они остывали, затем крем, а в последнюю очередь бисквит. Когда испечется бисквит, будет все готово для сборки торта. Вес торта 2 кг Бисквит на 2 противня 40*35 см Яйца 6 шт Сахар 130 г Мука 110 г Крахмал 20 г Цедра апельсина Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара до побеления и увеличения в объеме. Соединить белки и желтки, перемешать лопаткой. Добавить цедру и муку с крахмалом, аккуратно, но тщательно перемешать, стараясь максимально сохранить объем теста. Тесто разделить на 2 равные части и распределить по двум противням, застеленным пергаментной бумагой. Выпекать по очереди в хорошо разогретой до 180 С духовке около 12 минут до легкого румянца. Важно не пересушить бисквит, иначе он будет ломаться при скручивании. Готовый бисквит снять вместе с бумагой с противня, положить на чистой полотенце и скрутить в рулет вместе с полотенцем. Оставить до полного остывания. Со вторым бисквитом сделать все также. Апельсиновый курд (начинка) Апельсиновый фрэш 120 г Сахар 100 г Цедра 1 крупного апельсина Яйцо СО 1 шт Кукурузный крахмал 3 ч.л. Сливочное масло 82.5% 90 г Соединить в сотейнике все, кроме сливочного масла и уварить на огне, выше среднего, до загустения. Снять с огня, перелить через сито в чашу, чтобы процедить от цедры. Ввести сливочное масло и размешать до полного его растворения. Накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник на несколько часов. Апельсиновая пропитка Апельсиновый фрэш 150 мл Сахар 150 мл Цедра Все вместе соединить и довести до кипения, уварить несколько минут. Процедить и дать остыть до комнатной температуры. Шоколадный крем Сыр творожный сливочный 400 г Масло сливочное 82.5% 100 г Шоколад темный или молочный (не горький) 100 г Какао алк. 1 ст.л. Сахарная пудра 50 г Масло взбить с сахарной пудрой. Добавить сыр, объединить. Ввести растопленный шоколад и взбить до однородного крема. Крем для выравнивания Сливочное масло 82.5% 80 г Творожный сливочный сыр 250 г Сахарная пудра 50 г Шоколад 70 г Масло взбить с сахарной пудрой, ввести растопленный шоколад, объединить. Добавить сыр и взбить до однородного крема. Сборка Остывшие бисквиты развернуть, подравнять ножом края, каждый разрезать на 3 полоски шириной 10 см. Аккуратно отделить от пергамента. Каждую полоску пропитать сиропом, смазать кремом, сверху крема смазать курдом. Свернуть первые две полоски в рулет одна за другой. Поставить получившийся рулет вертикально на подложку и следующие полоски бисквита оборачивать вокруг рулета одна за другой. Собранный торт обернуть пищевой пленкой и туго зажать разъемным кольцом или плотно затянуть ацетатной лентой. Сверху накрыть пленкой и придавить небольшим грузом (я накрываю сверху маленькой подложкой и кладу пару пачек творога). Оставить торт в холодильнике на 8 часов- ночь. Настоявшийся торт покрыть кремом для выравнивания, украсить по вкусу.