Орех, часть 2

😱 Рецепт ОРЕХ 🌰 силиконовые полусферы 5 см и 4 см насадка 6 мм для ореха Тесто песочное на 10 половинок - 5 штук Масло сливочное 82,5% — 90 г Мука — 200 г Пудра сахарная — 50 г Мука миндальная — 25 г Яйцо — 43 г 🥚 Все холодное смешать, кроме яйца, потом яйцо - и хорошо перемешать. Раскатать 2 мм, вырезать кружочки 8 см, сформировать скорлупу ореха. Печем 150 гр 10-15 мин Мусс сливки 200 гр желатин 4 гр вода 30 гр пудра 40 гр какао горький или кофе сухой - 2 гр Желатин замочить в воде, добавить 30 гр сливок и подогреть до растворения. Добавить какао и кофе, перемешать. Остальные сливки взбить с пудрой, особым методом смешать с желатиновой смесью, взбить. 🍒 Начинка Вишня 70гр сахар 20 гр пектин 3 гр Смешать сахар с пектином, вишню пюрировать. Варить все вместе 2-4 минуты. Выложить в формочки, дать застыть. Ядро ореха (мозг) ганаш 50 гр - шоколад 25р, сливки 25 гр сыр творожный (крем-чиз) 50 гр Приготовить ганаш - шоколад и сливки подогреть до растворения и остудить. Смешать с крем-чихом, взбить. Отсадить верхушки ореха в виде ореха. Дать застыть. Сборка - в скорлупу отсадить мусс, потом начинку, потом закрыть муссом. Сверху положить ядро ореха. Закрыть второй половинкой скорлупы.