МЕКСИКАНСКАЯ ЭНЧИЛАДА С ФАРШЕМ

Сочно, пряно, сытно — идеальное блюдо на ужин! Мексиканская энчилада — это запеченные в томатном соусе тортильи с фаршем. Она чем-то похожа на лазанью, но только намного острее и пикантнее за счет большого количества специй. Кажется, что готовить энчиладу сложно, но на самом деле все просто! СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ Тортилья (6 штук) 250 гр. Твёрдый сыр 100 гр. Петрушка (для подачи) 10 гр. ДЛЯ СОУСА: Растительное масло 3 стол.л. Пшеничная мука 3 стол.л. Куриный бульон (или вода) 500 мл. Томатная паста 100 гр. Специи сухие (смесь специй для энчилады: чесночный порошок, зира, паприка, орегано, чили) 2 чайн.л. Перец черный молотый по вкусу. Соль по вкусу. ДЛЯ НАЧИНКИ: Говяжий фарш 500 гр. Фасоль красная (консервированная) 400 гр. Лук репчатый (одна небольшая) 100 гр. Чеснок 2 зубч. Растительное масло 2 стол.л. Специи сухие (те же, что и для соуса) 1 чайн.л. Перец черный молотый по вкусу. Соль по вкусу. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Общее время приготовления: 1 ч. Активное время приготовления: 20 мин. ШАГ 1:Как сделать мексиканскую энчиладу с фаршем в духовке? Подготовьте продукты. Какие лепешки лучше всего подходят для энчиладас? Лепешки-тортильи возьмите круглые, небольшого размера. Фарш — любой, у меня свинина-говядина. Сыр — хорошо плавящийся. Фасоль вы можете сварить сами или взять консервированную в собственном соку. ШАГ 2:Для соуса вместо бульона подойдет обычный кипяток. Набор специй продается уже готовый, но вы можете “собрать“ его сами. В него входят: чесночный порошок (1ч.л.), луковый порошок (1ч.л.), зира (1ст.л.), паприка (1 ст.л.), орегано (1 ст.л.), чили (0,5ч.л.). ШАГ 3:Первым делом приготовьте соус. Для этого в сотейник с толстым дном налейте растительное масло для жарки, немного разогрейте его и всыпьте муку. Обжарьте муку до легкой золотистости. ШАГ 4:Влейте в сотейник к муке горячий бульон или воду. Активно перемешайте массу, чтобы разошлись все комочки. На время размешивания соуса нагрев выключите. ШАГ 5:Добавьте томатную пасту, две чайные ложки набора специй для энчилады, посолите и поперчите соус. Перемешайте, снова включите нагрев и прогрейте соус до загустения и первых пузырей. Если он получился слишком густым, то разбавьте его водой. Отставьте соус пока в сторону. ШАГ 6:Поставьте на средний огонь сковороду, влейте в нее растительное масло для жарки. Выложите нарезанный лук и чеснок. Обжарьте их, помешивая, пару минут, до прозрачности. Добавьте фарш, разбейте комочки и обжарьте до изменения цвета. ШАГ 7:После чего выложите к фаршу фасоль (без жидкости), всыпьте оставшиеся специи для энчилады, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте 4 столовые ложки соуса. Перемешайте и прогрейте начинку в течение пары минут. ШАГ 8:Включите духовку на 180 градусов. Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня керамическая, размером 23*16см. На дно налейте пару ложек соуса, размажьте его. ШАГ 9:На тортилью выложите пару ложек начинки. Заверните лепешку в тугой рулет. ШАГ 10:Выложите рулеты из тортильи в форму, если она позволяет, то в один слой. Если форма узкая, то друг на дружку. ШАГ 11:Залейте тортильи соусом. Сверху посыпьте блюдо натертым сыром. ШАГ 12:Запекайте энчиладу в духовке, предварительно разогретой до 180°С, 20-30 минут, до расплавления сыра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера формы. Готовое блюдо не режьте сразу, а оставьте на 15 минут постоять. ШАГ 13:Подавайте энчиладу к столу. Приятного аппетита! Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо. Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).