ВАНИЛЬНОЕ СУФЛЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется». Ванильное суфле. 1 ванильное суфле Цены актуальны на октябрь 2021 года Ингредиенты Яйца 2 шт. (18 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.) Сахар 40 г (2 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.) Ванилин 0,5 г (2 р.) («Лента», 2 г = 10 р.) Молоко 40 мл (3 р.) («Лента», 930 мл = 68 р.) Мука 20 г (1 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.) Сливочное масло смазать форму 20 г (13 р.) («Лента», 180 г = 120 р.) Вам понадобится глубокая маленькая металлическая форма – кастрюлька 12 см диаметр Итого: 1 ванильное суфле = 39 р. Приготовление 1. Отделить белки от желтков, белки отправить в миску, а желтки в сотейник. Совет от шефа: «Вся посуда должна быть идеально сухой». 2. К белкам добавить 20 г сахара, ванилин и взбить миксером до высоких пиков. 3. К желткам добавить 20 г сахара, молоко и тщательно перемешать венчиком. Отправить на водяную баню и слегка подогреть желтки, постоянно перемешивать венчиком. 4. В подогретые желтки всыпать муку и перемешать венчиком. Отправить на водяную баню, перемешивать постоянно пока не загустеет. Совет от шефа: «Мука на водяной бане набухнет, желтковая масса загустеет». 5. Белковую массу переложить в желтковую массу и аккуратно перемешать лопаткой, плавными движениями сверху вниз. 6. Заранее размягчённым сливочным маслом, с помощью кисточки смазать дно и стенки формы. Совет от шефа: «Стенки нужно смазать маслом ведя кисточкой снизу вверх к краям. По масляным «канавкам» получившиеся с помощью кисточки, суфле будет подниматься вверх». 7. Аккуратно переложить суфле в форму и разровнять верх, убрать лишнее с краёв и пальцем сделать маленькую канавку по кругу у края формы. Совет от шефа: «Нужно убрать по краям лишнее, иначе суфле не поднимется». 8. Отправить форму с суфле в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 12 минут. Сервировка 9. Подаётся в той же форме, в которой выпекалось суфле. Приятного аппетита!