Рыбный пирог

Ингредиенты для теста: - 500 г муки - 350 мл кефира (2,5%) - 80 г сливочного масла - 12 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих) - 1/2 ч.л. соли Ингредиенты для начинки: - 1 кг рыбы (треска, хек или палтус) - 5–6 яиц - 2–3 луковицы - Лимонный сок по вкусу - 40 г сливочного масла - Соль и черный перец по вкусу Дополнительно: - 1 яйцо и 1 ч.л. молока для смазывания - Сливочное масло для смазывания формы Приготовление: 1. Тесто: В глубокой миске смешайте муку с солью. В отдельной посуде растопите сливочное масло и добавьте к нему кефир и дрожжи. Хорошо перемешайте и влейте в муку. Замесите тесто до однородной консистенции. Дайте ему немного подняться. 2. Начинка: Отварите яйца и нарежьте их мелкими кубиками. Рыбу очистите, удалите кости и нарежьте на кусочки. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Соедините все ингредиенты начинки, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. 3. Сборка пирога: Разделите тесто на две части: одну большую для основы и меньшую для крышки. Раскатайте большую часть и выложите в смазанную форму. На тесто равномерно распределите начинку, затем накройте второй частью теста, предварительно раскатанной. 4. Завершение: Взбейте яйцо с молоком и смажьте поверхность пирога. Прокалывайте его в нескольких местах для выхода пара. 5. Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте пирог в течение 45–50 минут до золотистой корочки.