Темперирование зефирных эскимо

Что такое правильно затемперированный шоколад ?) Все очень просто нужно придерживаться 4 пунктам ( на примере темного шоколада): 1. Хороший и качественный шоколад‼️ 2. Нагревания шоколада идет импульсами до 45 🌡️ 3. Остудить до 28 🌡️ 4. Поднять рабочую температуру до 31-32🌡️ Проверять пирометром, без него никак 🌸 •Если будете десерты покрытые шоколадом хранить в холодильнике, то для текучести можно добавить растительное масло без запаха. •Хранения при комнатной температуре , то только какао-масло☺️ А какие вы готовите десерты в темперированном шоколаде ?) _________ #зефир #зефирназаказ #зефирсанктпетербург #зефирпитер #зефирнаяфлористика #зефирныецветы #зефирныебукеты #десерт #ваузефир #цветы #тюльпаны #санктпетербург #десертсанктпетербург #птичьемолоко #оригинальныйподарок #зефиросендвич #рекомендации #новыйгод #зефиныйновыйгод #зефирныеэскимо #зефирныешишки #зефирныемандарины #десертыновыйгод