колбаски печеночные

Удивительно вкусные получились колбаски. Ничего лишнего. Печень, лук и правильное соотношение мясного сырья сделали свое дело. Попробуйте. Обсудить этот рецепт на форуме Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральная черева, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ или одноименных розничных магазинах Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube ___ Ингредиенты: Печень говяжья или любая другая – 400 гр Грудинка свиная – 200 гр Лопатка свиная – 400 гр Соль поваренная – 20 гр Смесь приправ «для Паштетов и Ливерных колбас» – 5 гр Смесь «Яблочно-луковая» – 10 гр, можно заменить на лук сушеный или свежий Оболочка: свиная черева любого калибра около 2-х метров или любая другая натуральная оболочка, подходящая для термообработки способом «гриль». Оборудование: - колбасный шприц или колбасная насадка на мясорубку - весы для взвешивания сырья и сухих ингредиентов Технология: Печень порезать на кусочки и бланшировать в течение 5 минут. Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм. Смешать фарш с печенью, солью и специями. Перемешивать до равномерного распределения всех ингредиентов. Набивать в оболочку такую фаршемассу нужно сразу же и сразу же проводить термообработку. Иначе теплая после бланширования печенка и «грязные», не прошедшие термообработку, специи могут спровоцировать закисание фаршемассы. Подготовить оболочку к набивке, промыв и пролив ее изнутри водой или просто замочив ее в теплой воде на 5…10 минут. Фарш набить в оболочку с помощью колбасного шприца или колбасной насадки. Колбаски сформировать желаемой длины с помощью перекрутов или связать колечками. • Термообработку проводить в духовке, в воде или в коптильне. • Можно довести до готовности методом «2 кипятка», заливая дважды кипятком и выдерживая колбасы в нем по 15 минут, с последующей обжаркой на решетке. При этом калибр черевы не должен превышать 40 мм. • В ролике колбаса приготовлена в духовке с паром при 80 град. до достижения град. внутри колбасы. • Если готовить в духовке без пара при соблюдении тех же условий (80 град. в духовке), то колбаски получатся с румяной корочкой. • При «варке» колбас в воде нужно помнить, что превышение температуры воды выше 80 град. может привести к лопанию оболочки и потере сочности. • При термообработке в коптильне готовьте по классическим режимам: Этап 1 – обсушка. Обсушка проводится при 60 град. до достижения 35…37 град. внутри продукта. Этап 2 – обжарка. Обжарка с дымом (это и есть копчение) проводится при 80…85 град. до достижения 55…60 град. внутри продукта. Этап 3 – варка. Варка проводится при 80 град. до готовности продукта (до достижения 69…72 град. внутри продукта). На этом этапе влажность должна быть от 60 до 80 %. Для повышения влажности внутри коптильни в нее можно поместить лоток с водой или плеснуть на дно и стенки горячую воду.