Моцарелла рецепт: В рассоле и масле / Моцарелла на лимонной кислоте с ферментом/Сыроварня Fansel Pro
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
“Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“.
Для ресторанов и фермерских лавок сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Российская семейная сыроварня “Сыроварня Елисеевых“ всегда рада помочь своим клиентам в создании уникального продукта.
Вытяжные сыры быстрым способом
1. Молоко пастеризуем до 65 градусов, выдержка 10-15 мин. Охлаждаем до температуры 10-12 градусов.
2. Добавляем раствор лимонной кислоты.
Дозировка 7 гр. лимонной к-ты на 5 л. молока.
Растворить лимонку в 100 мл. воды, влить в холодное молоко помешивая.
3. Далее нагреваем молоко до температуры 32-36 градусов.
4. Вносим фермент согласно инструкции производителя, хорошо перемешав в молоке.
Мультипликатор 3.
Сгусток образуется быстро, в течении 15-20 мин. Накройте емкость крышкой. Проверьте сгусток. Если он слишком мягкий, оставьте его еще на несколько минут.
5. Когда сгусток готов, порежьте на кубики 1,5-2 см.
6. Постоянно помешивая сгусток, медленно нагрейте его до 38-40°С. В течение 15 мин.
Чем дольше будете помешивать, тем более плотной получится вытяжной сыр.
7. Переложите сгусток в форму, на самопрессование до 30 мин.
8. Заготовку порежьте на пластинки длинной 4-5 см ширина 1-1,5 см.
Порционно помещаем пластинки в горячую воду, температура воды для плавления 76-78 градусов.
9. Начните растягивать сгусток руками в резиновых перчатках в разные стороны, а затем снова сжимать. Чем дольше вы таким образом работаете с сыром, тем тверже он станет потом. Вы заметите, что масса становится все более гладкая и блестящая, а ее стуктура становится волокнистой.
Формируйте изделие.
Смотрите процесс формования в видео.
Все действия с тестом производите как можно быстрее: когда сырная масса остывает, она становится менее пластичной.
10. После формовки охлаждаем изделия в ледяной воде.
11. Рассол для хранения моцареллы, бурраты:
5 л. воды
30 гр. соли
3 гр. лимонной кислоты.
Желаем вкусного сыра!
“Сыроварня Елисеевых“
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO -
Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - )
Пресс для отжима сока Hanhi -
Мой автоклав Wein:
Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ 3% по промо-коду FERMER на официальном сайте производителя:
Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами.
Ханхи 2 — новое поколение дымогенераторов
холодного копчения
Для Наших подписчиков “Русская Дымка“ сделала отдельный промокод на скидку при покупке комплекта дымогенератор коптильный шкаф металлический
Коптильня горячего копчения для дачи Hanhi, 24 л -
Купить вакуумный упаковщик для гладких пакетов RAWMID Future RFV-04 -
Ссылка на дегидратор -
Купить сувид RAWMID Modern RMS-03-
Вакууматор профессиональный Dream Pro - вакуумный упаковщик VDP-02 -
Комплект вакуумных контейнеров RAWMID RVC-02 с насосом-
Латексное покрытие для сыра бесцветное “URSOPLAST COLOURLESS“ Испания. -
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
1 view
746
245
2 weeks ago 00:11:35 1
БЕРУ КЕФИР ХАЧАПУРИ ЗА 10 МИНУТ! МУЖ СЪЕДАЕТ по 10 ШТУК И НЕ ПОПРАВЛЯЕТСЯ/рецепт/
2 weeks ago 00:27:26 1
КОНФИСКАЦИЯ АКТИВОВ, НАЛОГИ СКОРО ПОВЫСЯТ, КУРС ДОЛЛАРА (ПО 180), ПОВЫШЕНИЕ СТАВКИ ИПОТЕКИ / НОВОСТИ
2 weeks ago 00:37:04 1
🔥В ЧИЖИКЕ СРАЗУ ХВАТАЙТЕ ИМЕННО ЭТО🔥 ДЕШЕВЛЕ НЕТ ЕЁ🔥 DIY К ПАСХЕ🔥 КОТОПОЗИТИВ🔥
2 weeks ago 00:09:58 1
ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить? ☆ Как сделать сыр – рецепт в домашних условиях
2 weeks ago 00:05:28 1
Боже как Вкусно! Привезла Рецепт из Италии! Картофель, Лук и Мука❗ Драники теперь не делаю.
2 weeks ago 00:00:32 1
Ленивая АЧМА на скорую руку! Полный рецепт на канале ВкусВилл.
2 weeks ago 00:22:14 1
МЕНЮ на День Рождения. Готовлю 9 блюд. Рецепты на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: Торт, Салат, Закуски
2 weeks ago 00:05:22 1
Моцарелла за 30 минут из двух ингредиентов своими руками! Вкуснотища!
2 weeks ago 00:04:47 1
СЫР ТОФУ: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр Тофу в домашних условиях. Рецепт соевого сыра Тофу
2 weeks ago 00:30:05 1
Меню на Пасхальный стол. Готовлю 10 Блюд: Кулич, Яйца, Салаты, Закуски и Мясо. Пасхальное Меню
2 weeks ago 00:06:25 1
Моцарелла дома из 2 ингредиентов за 30 минут! Она ТЯНЕТСЯ! Сыр из молока в домашних условиях!
2 weeks ago 00:17:20 1
🇮🇹 ЛАЗАНЬЯ 🇮🇹 Самый настоящий рецепт лазаньи с соусом бешамель и болоньезе
2 weeks ago 00:06:43 1
ПРОСТОЙ, но вкусный рецепт АЧМЫ от бренд-шефа ВкусВилла
2 weeks ago 00:11:50 1
ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА | Irina Belaja
2 weeks ago 00:13:06 1
Так ШАШЛЫК Вы ещё не готовили! Новый ХИТ 2023 - ШАШЛЫК в ЛАВАШЕ. Рецепт от Тихона.
2 weeks ago 00:00:59 1
Как и обещала. Баклажаны пармиджана. #shorts
2 weeks ago 00:00:51 1
МАК ЭНД ЧИЗ с @KarinaYammy (Рецепт в описании)
2 weeks ago 00:00:22 1
УЖИН РЕЦЕПТ ТЕФТЕЛИ В СОУСЕ 🔥
2 weeks ago 00:00:22 1
Лучший завтрак для всей семьи! Быстро, просто,безумно вкусно! #рецепты #рецепт #еда #простыерецепты
2 weeks ago 00:03:37 1
Я просто взяла молоко и сметану и у меня получился сыр, который продают за сумасшедшие деньги!
2 weeks ago 00:08:53 1
Готовлю пока чайник закипает! ЛЕПЁШКИ “Пятиминутки“. Проще рецепта не знаю! Вкусно и готовить быстро
2 weeks ago 00:14:30 1
ЗАКВАСКИ: йогурт, творог, сметана, кефир, ряженка, мацони, простокваша в домашних условиях
2 weeks ago 00:04:06 1
Вкусные завраки для всей семьи
2 weeks ago 00:07:13 1
У ВАС ЕСТЬ ЛАВАШ? НАУЧИЛА ВСЕХ ПОДРУГ ГОТОВИТЬ ТАКУЮ ВКУСНЯШКУ! ПОДРУЖКИ В ВОСТОРГЕ ОТ РЕЗУЛЬТАТА!🥰