Frank Rosin’s Weihnachtsgans mit Semmelknödel & Rahmwirsing

Die “Weihnachtsgans“, ist schlichtweg ein Klassiker in vielen Ländern. Exklusiv, nur für euch: Unsere Weihnachtsgans von GGM Gastro und Frank Rosin – #Meeegggaaa Hier die Geräte: Kombidämpfer: Gasherd: Aufschnittmaschine: Stielkasserolle: GN Behälter: Schüssel: ------------------------------------------------------ Hier das Rezept: 1. Vorbereitung der Gans: Zunächst einmal das Gänseklein entnehmen, putzen, waschen und abtupfen. Dann einen Bräter Einsatz/GN-Behälter (min 65mm hoch) bereitstellen. Für die Füllung die Orangen schälen und filetieren. Äpfel und Zwiebeln werden grob gewürfelt und zusammen mit den Trockenpflaumen wird alles in eine Schüssel gegeben. Für die Würze kommen noch etwas Rosmarin, Beifuß, Salz und Pfeffer dazu. Für den Bratenfond zunächst das Gänseklein stark anrösten. Restliche Füllung sowie die Apfel-, Orangen- und Zwiebelreste dazu geben. Mit gekochtem Wasser aufgießen. Die Beine werden dann mit einem geeigneten Faden zusammengebunden. Noch einmal alles mit Salz und Pfeffer sowie mit etwas Orangen– und Zitronenpfeffer würzen. Anschließend kommt die Gans nun für etwa 3 Stunden bei 130 Grad in den Ofen. Gelegentlich mit Fond übergießen und Temperatur runter regeln, falls die Gans zu schnell dunkel wird. 2. Vorbereitung der Semmelknödel: Als erstes die Milch aufkochen und währenddessen altbackenes Brot grob Würfel und in eine Schüssel geben. Den Speck und die Zwiebelwürfel anbraten und hinzugeben. Petersilie grob gehackt dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Die warme Milch nun langsam darüber gießen. Ganzes Ei hinzugeben. Etwas Paniermehl darüber streuen und dann ziehen lassen. 3. Kochen: Rahmwirsing: Wirsing und Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, nach Belieben Würzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Sahne aufgießen und langsam köcheln lassen, Fertig. Knödel: Nebenbei die Semmelknödel in Kugeln formen und im aufgekochten Salzwasser für ca. 10 min ziehen lassen. 4. Anrichten: Rahmwirsing und Knödel auf dem Teller Anrichten und tranchierte Gänseteile, wie hier zum Beispiel die „Gänse-Keule“, auf dem Wirsing auflegen. Wer noch mag kann aus dem Fond eine Soße ziehen und darüber Nappieren. Nach Belieben ausgarnieren und fertig! Bon Appetit und Frohe Weihnachten! --------------------------------------------------------- Zutaten für die Weihnachtsgans (4-6 Personen) • Eine Gans • 2 Äpfel • 2 – 3 Orangen • 2 Gemüsezwiebeln • 300 g Trockenpflaumen • Beifuß • Rosmarin • Salz/Pfeffer/Orangenpfeffer/Zitronenpfeffer • Kochendes Wasser ca. 1 Liter • Etwas Öl Zutaten Semmelknödel (4 Portionen) • 6 Stück. Altbackene Semmel • 5 Speckscheiben in Würfel • ½ Zwiebel • Kleinen Bund Petersilie • 3 EL. Semmelbrösel zum Binden • 250 ml Milch • 3 Eier • 10 g Butter 50 g Butter zum Finishen • Salz – Pfeffer – Muskat Zutaten Rahmwirsing (4 Portionen) • ½ Kopf Wirsing • 1 Kleine Zwiebel • 100 g Butter • Weißwein • 300 ml Sahne • Salz – Pfeffer – Muskat Wir wünschen Frohe und besinnliche Weihnachtstage! ------------------------------------ Folgt uns auf: YouTube: Blog: Instagram: Facebook: TikTok: @ggmgastro Online-Shop: #Weihnachtsgans #Semmelknödel #Rahmwiersing #FrankRosin #FrankRosinkochtmitggmgastro