Бретонский пирог

Ингредиенты: 110 г сливочного масла 110 г сахар-песок 3–4 желтка (в зависимости от размера яйца) 1 желток смазать верх пирога 140 г муки Пошаговое приготовление: 1. Берём мягкое, хорошо размягчённое масло и соединяем его с сахаром . Перетираем до однородности, пока масса не станет кремовой и нежной. 2. Вбиваем желтки — три или четыре, в зависимости от размера. Аккуратно перемешиваем с масляной массой, чтобы тесто стало ещё более насыщенным. 3. Просеиваем муку в масляно-желтковую смесь и аккуратно замешиваем тесто. Оно должно стать мягким и слегка липким, но хорошо держать форму. 4. Подготовленное тесто аккуратно распределяем в форму для запекания. Перед этим обязательно застилаем дно пергаментом , чтобы потом пирог легко достать. 5. Так как тесто очень липкое, разравниваем его руками , слегка смачивая их водой — так тесто ложится ровно и красиво. 6. Когда тесто распределено, отправляем форму с пирогом в морозилку ❄ примерно на 45 минут. Это нужно, чтобы тесто получилось рассыпчатым, а корочка — хрустящей. 7. Достаем пирог из морозилки и берём один взбитый желток , смазываем им поверхность. Затем вилочкой делаем лёгкий узор, придавая красивую текстуру. 8. Выпекаем пирог в разогретой духовке при 180°C примерно 35–40 минут — точное время зависит от вашей духовки. Корочка должна стать золотистой, а тесто — нежным и рассыпчатым. 9. Ни в коем случае не достаем пирог до полного остывания — он очень нежный и рассыпчатый, и если попробовать снять его тёплым, он развалится. 10. После полного остывания пирог режется идеально — ровно, красиво, без крошек.