Сочная ножка гуся с пряным булгуром от Анатолия Сидоренко

Делимся видеорецептом сочной ножки гуся с пряным булгуром от Анатолия Сидоренко, шеф-повара ресторана «Лондон Паб». Добавьте блюдо в меню, чтобы привлечь настоящих охотников за дичью. Птица в этом рецепте подаётся с разными видами гарнира — так каждый гость выберет, что ему больше по вкусу. Ингредиенты, как всегда, ждут вас в METRO : 🍖 1 ножка гуся; 🍖 100 г булгура; 🍖 250 г куриного бульона; 🍖 40 г тыквенного супа; 🍖 120 г очищенной тыквы; 🍖 50 г крупной морской соли; 🍖 40 г сливочного масла; 🍖 50 г гусиного жира; 🍖 20 г сливок 33%; 🍖 3 г устричного соуса; 🍖 1 жёлтое яблоко; 🍖 30 г брусничного джема; 🍖 60 г шампиньонов; 🍖 5 г тимьяна; 🍖 20 г чеснока; 🍖 2 г кориандра; 🍖 соль и чёрный перец — по вкусу. Посыпьте гусиную ножку крупной морской солью и оставьте на 30 минут. После обмойте и уберите остатки влаги. Вытопите ножку на сухой сковороде. Положите птицу в пакет с тимьяном и чесноком, влейте растопленный жир и отправьте в конвектомат на 6 часов. Для гарнира сначала обжарьте специи на сливочном масле, затем добавьте туда булгур и куриный бульон. Когда каша закипит, запарьте её под фольгой в тёплом месте. Соус приготовьте из тыквенного крем-супа, смешанного с демигласом. Отдельно обжарьте тыкву и яблоки на гусином жиру до румяной корочки и отправьте в духовку. Сделайте демиглас, приготовьте из него глазурь, полейте ей гусиную ножку с кусочками тыквы и снова поставьте в конвектомат. Теперь красиво сервируйте вместе все части блюда, подавайте с обжаренными грибами и джемом.