100% ржаной хлеб по П Алламу

#хлеб#ржаной#закваска#рецепт#выпечка Рецепт на 1300 гр теста: Освеженная активная ржаная закваска- 303 гр Ржаная цельнозерновая мука - 623 гр соль - 11 гр вода - 352 гр Брожение - 2 часа с обминкой через час Отдых - 20 мин Окончательная расстойка 6-12 часов при 20 градусах Выпечка с паром - 50 мин, сначала при 230 гр, затем через 5 мин, снижаем до 150. Моя группа в вк