🥦🥬 Квашеная капуста с куркумой и ананасом.

Теория лактоферментации. Ферментация (квашение) капусты. Квашеная капуста ( англ. «sauerkraut»)-популярная во всем мире полезная ферментированная молочнокислыми бактериями аппетитная низкокалорийная закуска. Содержит полезную клетчатку, органические кислоты, витамины группы В, А, С, а также кальций, железо,магний, калий и живые пробиотические бактерии. Благотворно влияет на пищеварение и показана для употребления людям, не имеющим индивидуальных противопоказаний, а также детям для поддержания работы жкт. В процессе квашения капусты задействованы «дикие» процессы лактоферментации.Продукт приобретает пробиотические свойства «с нуля» под бактериальным воздействием при определенных созданных условиях, используя нейодирпованную соль как дополнительный и очень важный элемент защиты от патогенной флоры. В этом процессе роль ферментирующих агентов играют молочнокислые бактерии (лактобактерии), являющиеся факультативными анаэробами. Молочнокислые бактерии находят в овощах необходимые для их развития питательные вещества: белки и небелковые азотистые соединения, минеральные соли—калиевые, кальциевые, магниевые, фосфорные и пр. Легко сбраживаемые сахара овощей используются молочнокислыми бактериями в качестве источника энергии. ЭТО ИНТЕРЕСНО... 🥦🥬 Квашеная капуста с куркумой и ананасом. Рецепт Антиоксидантная пряная хрустящая капустка с изысканным ароматом на страже вашего иммунитета. Ингредиенты ✦ 1,5-1,6 кг капусты белокочанной ✦ 300-350 гр. мякоти умеренно сладкого ананаса ✦ 5 гр. свежего корня имбиря (можно порошок) ✦ 2 ч.л. порошка корня куркумы ✦ 10 гр. чили-перчика свежего или в порошке (опционально) ✦ 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца ✦ 30 гр. не йодированной соли Дополнительное оборудование ❖ Стеклянная банка объёмом 1,8-2 литра (или две поменьше) с обычной плотно закрывающейся крышкой ❖ Глубокая миска для смешивания ингредиентов ❖ Кухонные весы (желательно с функцией сброса тары) Приготовление 1. Очистите кочан капусты (ЛУЧШЕ ВЫБИРАТЬ СОРТ «СЛАВА», крепкий осеннезимний) от верхних листьев, разрежьте пополам и удалите кочерыжку. 2. Нашинкуйте с помощью специальной терки капусту или сделайте это вручную широким поварским ножом. 3. Постепенно всыпьте отмеренную соль и порошок куркумы в глубокую миску с капустой (так удобнее мять капусту) и сделайте капусте хороший «активный массаж» В ПЕРЧАТКАХ в течение 5 минут до обильного выделения сока. 4. Нарежьте мякоть ананаса, корень имбиря и чили-перчик на небольшие слайсы и добавьте их к капусте. 5. Еще раз аккуратно все перемешайте и утрамбуйте получившуюся смесь в чистую банку «кулаком» или толкушкой так, чтобы она погрузилась под образовавшийся рассол. Оставьте свободными 5 см от края банки. Ферментация 1. Плотно закройте крышку банки и оставьте для ферментации при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на несколько дней (в зависимости от температуры дома), пока не появится и чуть не утихнет активность бактерий в виде образовавшихся «пузырьков» и «воздушных карманов» сбоку банки. 2. Каждый день пробуйте капусту и рассол на вкус, в первые дни он будет немного горчить из-за куркумы (но горечь нейтрализуется в процессе ферментации совсем скоро), потом горечь сменится на вкус «умами» с нотками ананаса и он станет кислосладким и очень приятным.Когда вас устроит вкус продукта (не дожидайтесь очень кислого вкуса, ферментируйте 3-5 дней) - можно будет убрать продукт для хранения в холодильник. Хранение Капустка «дойдет» в холодильнике, процессы ферментации в холоде продолжатся в замедленном темпе, и капуста со временем будет более кислой. Я интересуюсь чайными напитками, чайным грибом, травами много лет. Всё, что я публикую, о чем я говорю, это мой личный опыт, использовать вам то или иное народное средство - это ваш личный выбор и ваша ответственность! Советуйтесь с врачом! Изучайте противопоказания! Для связи со мной telegram: @Raven_C8 #ферментация