Латвийский кисло-сладкий хлеб

Освежение закваски: Первое освежение: 5 грамм ржаного стартера 20 грамм воды 20 грамм ржаной муки Через 12 часов второе освежение: 45 грамм закваски 200 грамм воды 205 грамм ржаной муки Для замеса теста: 450 грамм закваски (опары) 400 грамм воды 100 грамм мальтозной патоки, солодового экстракта (можно квасное сусло) 100 грамм сахара тростникового 25 грамм соли (в идеале гималайской соли) тмин 15 грамм (2 столовые ложки) 200 грамм муки 1 сорта (можно высшего) 500 грамм ржаной муки Замешиваем и оставляем н