Армянский хаш в афганском казане - лучшее лекарство после праздников!

Музыка: Early Hours Музыкант: @iksonmusic Самое правильное блюдо после новогодних застолий - знаменитый армянский хаш. Особый ритуал, к которому ни в коем случае не допускаются женщины, совершают армяне, когда готовят своё знаменитое национальное блюдо - хаш. Суп обладает удивительными, прямо-таки чудодейственными свойствами, а его рецепт описывает красивая легенда. По этой легенде один царь хорошее мясо оставлял себе, а кости выбрасывал в ущелье, где жил пастух по имени Хаш. Но царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил к себе бедняка и приказал сварить кости. После этого царь кости оставлял себе, а мясо раздавал беднякам. Более правдоподобная версия говорит нам, что название “хаш“ произошло от армянского “хашел“, что в переводе означает “варить“. Большинство жителей Армении считают хаш одним из главных блюд национальной кухни. Коровьи ножки, хвосты и, при желании, рубец - вот основные компоненты, из которых готовится блюдо. Раньше на обработку ножек уходило несколько дней, их нужно было тщательно опалить, почистить, держать несколько дней в посуде с холодной водой. Сегодня ножки можно купить уже практически готовыми для варки. Сколько хашеваров - столько же рецептов. Но объединяет их большая кастрюля и огромное терпение. Хаш готовят в определённое время года - сезон открывается поздней осенью и продолжается до наступления тёплых дней. Хаш начинают готовить после захода солнца, чтобы успеть к рассвету, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное и лишает чувства голода на целый день. Его ещё не сняли с плиты, а гости уже собрались. Чтобы не отвлекаться от главного блюда, закуску на стол ставят достаточно скромную: редька, чеснок, зелень и лаваш. Хаш в процессе варки вообще не солят, поэтому соль добавляют непосредственно во время еды. В церемонии приготовления хаша участвуют исключительно мужчины. Пользоваться ложкой или нет, каждый решает сам. При этом рекомендуется накрошить тонкий подсушенный лаваш, несколько минут подождать, пока он пропитается бульоном, и, засучив рукава, приступить к делу. Застолье начинается с армянского “Бари Луйс!“ - благодарность Солнцу. Говорят, что армянский хаш не любит три вещи: коньяк - хаш едят только под водку, женщин - они не должны есть чеснок, и тостов - так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде. Для приготовления 8-10 порций хаша в афганском казане мы взяли: Говяжьи ножки - 2 шт. Говяжьи хвосты - 2 шт. Вода - 4 л Соль, редька, чеснок, базилик, армянский лаваш - по вкусу Приятного аппетита!!! #хаш #холодец #афганскийказан Наш ИНСТАГРАМ: Группа ВК: Facebook: Группа в OK: Telegram: Twitter: