Развенчание ножевых мифов. Что влияет на рез? Как сильно сталь влияет на агрессивность реза?

В кадре 1 мм в обухе, нож Arcos овощной, нержавейка 2 мм в обухе, нож Victorinox, нержавейка 4 мм в обухе, Ka-Bar, углеродка 6 мм в обухе, резак строительный, быстрорез 15 мм в обухе, резак для проводов, чермет