Как сделать собственный стартер для ферментации овощей?

Книга «Ферментируем измельчённые овощи» Очень часто для начала ферментации овощей к ним добавляют немного уже зрелого рассола от готовых овощей. Но, новички в этом деле спрашивают: “А где взять такой рассол, если квашенных овощей в доме просто нет?“. Конечно, можно их купить. Но я предлагаю сделать стартер для таких рецептов. Возьмите кусочек капусты - она уж точно есть у всех. Можно использовать любой кусочек других овощей: подойдёт морковь, кабачок, помидор, лук и даже острый перчик. Овощи измельчить - порезать очень мелко, порубить или натереть на тёрке. Сложить в банку, залить 150-200 мл холодной отстоянной воды. Добавить немного соли для правильных процессов ферментации. Закрыть плотно крышкой. Оставить на столе на 2-3 дня. Открывать банку и спускать воздух раз в день. Закваска готова. Можно использовать для квашения любых овощей. Такая закваска отлично подойдёт для