Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами?

Купить книгу можно здесь - Приготовление пасты сальморетта для пааэльи - и здесь еще более коротко - Для приготовления 1л бульона: Вода 1,2-1,3л Хребет зубатки 300-400г Хребет трески 300-400г Панцири креветочные 80-100г Морковь 200г Лук репчатый 200г Лук порей (по желанию) 200г Масло оливковое 20-30мл Лавровый лист 1-2шт Соль по вкусу Паэлья на 4 персоны (сковорода не меньше 43см в диаметре): Бульон 1л Рис круглозерный 340г Филе трески 300-500г Мука для панировки 50-70г Креветки крупные нечищеные сырые 4шт (для украшения) Мидии 8-16шт (кол-во зависит от размера) Лук репчатый 200-250г Томаты 200-250г Фасоль стручковая 150г Фасоль белая крупная (мороженная) 150г Перец сладкий 200-300г Мохада (mojada) Масло оливковое Extra virgen 100мл Чеснок свежий 3-4 зуб Петрушка 1пуч. Основные этапы: Бул