За день до выпечки, достать стартер из холодильника (если вы храните в холодильнике).
Для закваски:
На 1 буханку – 800 гр. На 2 буханки – 1600 гр.
- 50 гр. стартера -100 гр. стартера
-150 гр. ржаной муки -300 гр. ржаной муки
-150 мл. воды -300 мл. воды
Смешать все хорошо, разровнять и убрать в духовку на 12 часов.
Для теста:
-300гр. готовой закваски -600гр.
-200гр. пшеничной муки(в/с,1 или2 сорт) -400гр.
-130гр. ржаной муки -260 гр.
-12гр. нерафинированное раст. масло -24гр.
-10гр. соль -20гр.
-230мл. воды -460мл.
-25гр. (если есть) солод, патока мальтозная, ржаная -50гр.
Берем большое блюдо, выкладываем закваску, добавляем растительное масло, все перемешиваем.
Соль развести в воде, добавляем в блюдо, затем солод, патока, по желанию и возможности можно добавить: семя подсолнечное, льняное, морковь сушенную.
Следом насыпаем муку(просеянную). Все хорошо перемешать. Оставить тесто на 30 минут (подружиться). Через полчаса смазать форму сливочным или растительным маслом, тесто можно отбить, как показано на видео, затем скатать в рулет и переложить в форму для расстойки.
Расстойка занимает 2,5 – 3 часа. За полчаса до окончания включить духовку разогреваться.
Когда хлеб поднимется, ставим в разогретую духовку, и наливаем кипяток на противень внизу, что - бы создать пар. Что бы корочка была вкуснее.
Выпекать при температуре 250 градусов (с паром) – 10 минут. Затем температуру снижаем до 200, и печем еще минут 40-50. Смотрите по своей духовке.
13 views
2607
717
22 hours ago 00:11:57 66
Выпечка дарницкого хлеба
2 days ago 00:04:47 99
Ставим на ночь закваску на Дарницкий хлеб.
3 weeks ago 00:11:33 1
ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ! Рецепт по ГОСТу! Ржано-пшеничный хлеб на закваске. / Darnitsky bread
1 month ago 00:01:07 83
Цена на «Формовой» и «Дарницкий» хлеб не изменится
1 month ago 00:00:54 7
Хлеб в Турции. Где купить хлеб и сладости в Турции? #shorts #жизньвтурции #переездвтурцию
2 months ago 00:13:16 1
Хлеб АГАФЬИ ЛЫКОВОЙ Рецепт хлеба который не черствеет неделю Агафья Лыкова и печь в ее новом доме
2 months ago 00:11:48 1
Выводим вечную ржаную закваску (стартер). Сильная закваска с первой выпечки хлеба!
2 months ago 00:14:56 1
Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?
3 months ago 00:12:09 225
Хлеб в хлебопечке на закваске / Хлеб “Дарницкий“
3 months ago 00:15:51 1
ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ НА МОЛОДОЙ РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ.
3 months ago 00:06:43 208
Дарницкий Хлеб🍞 на закваске!🌾
3 months ago 00:10:01 383
Домашний ХЛЕБ *Деревенский* на пшеничной закваске//Homemade BREAD *Rustic * with wheat sourdough
3 months ago 00:09:43 35
ДЕСЕРТНЫЙ ХЛЕБ С КАКАО И КЛЮКВОЙ на закваске! Такого ХЛЕБА ВЫ ТОЧНО ЕЩЁ НЕ ПРОБОВАЛИ!