Охотничьи колбаски | варено-копчёные колбаски просто приготовить дома своими руками

Как приготовить дома своими руками настоящие варено-копчённые охотничьи колбаски. Простой подробный рецепт приготовления охотничьих колбасок Колбаски приготовленные своими руками получаются невероятно вкусными. Мясо на фарш из расчёта: Говядина не жирная - 1 кг. Свинина не жирная (лопатка) - 1 кг. Свинина жирная (грудинка) - 1 кг. Сало (шпик хребтовый) - 450-500 гр. (15% от веса мяса.) Посолочная смесь на 1 кг. мяса Соль нитритная 0,6% - 10 гр. (1%) Соль поваренная - 10 гр. (1%) Сахар - 1,5 гр. Предварительный посол в вакууме 72 часа в холодильнике при температуре 4-6 градусов. Специи из расчёта на 1 кг. фарша: Перец чёрный молотый - 1 гр. Чеснок сухой гранулированный - 1,5 гр. Кардамон молотый - 0,5 гр. Корица молотая - 0,2 -0,4 гр. Аскорбат натрия - 0,5 гр. Фосфат пищевой - 2,5 гр. Вода -100 мл. (10%) Оболочка - Баранья чрева диаметр 19-21 мм. или коллагеновая оболочка диаметром 19-21 мм. Тепловая обработка в духовке до готовности 68-70 градусов Холодное копчение “Улиткой“ 5-6 часов при температуре 28-30 градусов #охотничьиколбаски #копченыеколбаски