Баскский чизкейк с творогом

Порций: 8. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 12 часов Рецептом с нами поделился Родион Плахотин, шеф-повар ресторана Linbistro. Ингредиенты: Сливки 33%-ные: 250 мл Сыр креметте: 1 кг Обезжиренный творог: 200 г Куриное яйцо: 9 штук Сахар: 250 г Ванильный сахар: 15 г Пшеничная мука: 15 г Кукурузный крахмал: 10 г Черничное варенье : по вкусу Инструкция приготовления: Приготовить все ингредиенты. В чашу миксера влить сливки, добавить яйца, творог, сахар и смесь ванильного сахара, муки и крахмала. Смесь нужно вымесить без взбивания. Поэтому взять насадку-лопатку и поставить миксер на медленную скорость. Вымешивать смесь 4–5 минут, чтобы сахар разошелся и смесь стала более-менее однородной. Частями добавить сливочный сыр, вымешивая каждую порцию 2–3 минуты. Добавив весь сыр, вымешивать творожное тесто 40 минут на самой маленькой скорости. Периодически останавливать миксер и силиконовой лопаткой вручную перемешивать тесто со дна, поскольку насадка туда плохо достает. В результате смесь должна стать абсолютно гладкой, нежной и густой. Форму диаметром 24 см выстелить пергаментом. Аккуратно переложить тесто в форму, разровнять и постучать дном по столу, чтобы вышел воздух и смесь стала еще более однородной. Убрать пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Убавить температуру до 180 градусов и готовить пирог еще 30 минут. Готовому пирогу дать остыть и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы пирог застыл. Раскалить над огнем нож и нарезать пирог — тогда нарезка получится идеальной. После каждого разреза нож протирать и снова накалять. Разложить пирог на тарелки, полить черничным вареньем и подавать.