手擀肉臊面 Handmade Noodles

手擀面 / handmade noodles 里面水和面的比例是44%，相对普通软硬的面团（60%）或者土司面团（70-80%），它是非常低的。这个视频给大家看看，对于特别干的面团，如何和面，如何揉面。干面团在擀面的过程中，不需要用面扑。不引进干面粉颗粒，面片的表面总是保持光滑的。吃到嘴里，你能感受到面条的光滑。如果你用面扑，这些干面粉没有多余的水，也没有时间形成面筋，或者融入到已经形成好的面筋结构里。不撒干面粉就避免了对面筋结构破坏，所以你用牙齿咬面条的时候就是劲道的。 面条： 水：110克 1/3杯 2大勺 盐：1/8小勺 碱面：1/8小勺 （如果没有碱面，可以用热水把小苏打化开，水凉一点，在跟面粉混合） 中筋面粉：250克 1 2/3 杯 肉臊： 鸡腿肉：300克 生姜泥：10克 生抽：10克，2小勺 老抽：10克，2小勺 五香粉：1/8小勺 白胡椒粉：1/8小勺 辣酱：15克 热水：60克，1/4 杯 葱花：适量 汤碗： 生抽，香醋，香油，葱花 Handmade noodle ingredients: For 2-3 servings Noodles: Water: 110 g, 1/3杯 2 tablespoons Salt: 1/8 teaspoon Soda ash: 1/8 teaspoon (If no soda ash, you can use hot water to dissolve baking sofa first. After water is cooled, mix with flour) All purpose flour: 250 g, 1 2/3 cups Chicken/ meat sauce: Chicken legs: 300 g Ginger paste: 10 g Five-spice powder: 1/8 teaspoon White pepper powder: 1/8 teaspoon Regular soy sauce: 10 g, 2 teaspoons Dark soy sauce: 10 g, 2 teaspoons Chili paste: 15 g Water: 60 g, 1/4 cup Green onions: as needed Soup bowl: Regular soy sauce, Chinese vinegar，sesame oil, green onions 背景音乐： Just As Soon by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license () Source: Artist: 手擀面, 手工面, 手工面条, 手擀面比例, handmade noodles china, Chinese handmade noodles,