Ветчина диетическая домашняя

Домашняя ветчина диетическая делается быстро и просто своими руками. С составе практически нет жира, поэтому продукт очень полезен. Состав: 1. Филе грудки индейки — 660г 2. Говядина нежирная — 330г 3. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 4. Соль поваренная — 10г/кг 5. Перец черный — 1г/кг 6. Перец белый — 1г/кг 7. Кориандр — 1г/кг 8. Чеснок сушеный — 2г/кг 9. Томаты сушеные — 1,5-2ст.л./кг 10. Фосфат пищевой — 2г/кг 11. Вода — 150мл/кг Технология: Мясо нарезать кубиком 2-3см и просолить при 2-4С в течение суток. Перед измельчением треть от всего веса филе индейки подморозить в морозилке в течение 30-40 минут и измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. Воду тоже подморозить. Полученный фарш смешать с кусочками индейки, говядины, всеми ингредиентами смешать и вымесить в течение 10 минут до однородного липкого вязкого состояния, не превышая температуру фарша выше 10С. Набить в оболочку вручную либо с помощью колбасного шприца. Вывесить батон в вертикальном положении при комнатной температуре на 5 часов. Термообработка: В духовке включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию. При 60С обсушка в течение 10 минут. При 85-90С обжарка до 55С в центре батона. Варка: заливаем в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и варим паром при 80-85С до достижения 65С в центре батона. ВНИМАНИЕ!!! Ветчина готовится НЕ ПО ВРЕМЕНИ, а по достижению температуры в центре батона!!! После готовности батоны остужать в ледяной воде 20-30 минут. Далее выдержать в холодильнике в течение 10-12 часов. Ветчина готова. Видео на Дзене: #video -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!