Секретные кулинарные лайфхаки, которым я научиля в ресторанах. Джошуа Вайсман

Приготовление блюд ресторанного уровня в домашних условиях 1. Посолите белок заранее, чтобы соль равномерно распределилась. 2. Кислота (лимонный сок, уксус и т. д.) помогает раскрыть вкус овощей. 3. Гидроколлоид (например, ксантановая камедь) помогает сохранить эмульсию в соусах/жидкостях. 4. Сжатие (например, с помощью вакуумного упаковщика) помогает быстро замариновать продукты. 5. Однородный вкус/текстура достигаются за счёт точного следования рецепту. 6. Технология су-вид позволяет приготовить блюдо заранее, чтобы его можно было хранить и почти сразу подать на стол, обжарив. 7. Предварительное обжаривание: обжарьте продукты заранее, чтобы они были готовы внутри, храните их до 4 дней, а перед подачей снова обжарьте, чтобы они стали более хрустящими, чем при первом обжаривании. 8. Конфи: медленное приготовление в жире любых продуктов для достижения насыщенного вкуса и невероятной текстуры. 9. Чтобы сэкономить время при подаче, приготовьте блюдо заранее на 80–90 % любым способом (запекание, конфи и т. д.), храните его в холодильнике до 3 дней и подавайте сразу, разогрев и придав цвет. 10. Приготовление изысканного блюда требует времени, поэтому не готовьте всё сразу в один день.