Irena Tarvid Бобовые в кулинарии и выпечке. Антинутриенты в бобовых.
🎯 Загружено автоматически через бота:
🚫 Оригинал видео:
📺 Данное видео является собственностью канала Irena Tarvid. Оно представлено в нашем сообществе исключительно в информационных, научных, образовательных или культурных целях. Наше сообщество не утверждает никаких прав на данное видео. Пожалуйста, поддержите автора, посетив его оригинальный канал: @irenatarvid.
✉️ Если у вас есть претензии к авторским правам на данное видео, пожалуйста, свяжитесь с нами по почте support@, и мы немедленно удалим его.
📃 Оригинальное описание:
Что важно знать о бобовых и муке из них для успешного использовании в кулинарии и выпечке.
#бобовые #мукабобовых #соя #соеваямука #антинутриенты
#белковоепищеварение
Тайм код
00:00 бобовые продукты и мука из них
01:03 об антинутриентах в бобовых
02:00 состав бобовых
03:15 антинутриенты в растительных продуктах в целом
04:25 оболочка семян и плодов, почему от них надо иногда избавляться
05:40 какие бывают основные классы антинутриентов
10:29 приемы удаления антинутриентов
11:43 почему особенно важны ингибиторы ферментов, в частности протеаз
12:18 структура белков и ферменты, участвующие в их переваривании
16:33 почему я использую цельные продукты бобовых, но не использую муку из них
21:08 про соевую муку, в чем ее особенность
24:59 про коммерческий хлеб без глютена, его типичный состав, структура и вкус
30:23 вкус муки бобовых и как от него избавиться
32:02 заключение - антинутриенты и биохимия пищеварения, почему бобовые особая категория
Другие лекции из циклов
Пищеварение и диеты, Стратегии выпечки без глютена, Полноценное питание без глютена
Выпечка без глютена - сухие ингредиенты
Как получить качественную структуру в выпечке без глютена
Базовые принципы полноценного питания без глютена
Еда без глютена на каждый день 1 часть - завтраки, супы, вторые блюда
Еда без глютена на каждый день 2 часть - салаты, гарниры. перекусы, выпечка. хлеб, десерты
1 view
4
0
4 weeks ago 00:29:11 96
[Irena Tarvid] Хлеб из муки зеленой гречки и кунжутной пасты. Веган, без глютена. Мастер класс Ирены Тарвид.
4 weeks ago 00:35:42 20
[Irena Tarvid] Бобовые в кулинарии и выпечке. Антинутриенты в бобовых.