Несравненный ЭСТЕРХАЗИ | Больше рецептов в группе Десертомания

🍰Бисквит дакуаз: 320 г белка (10,5 шт.) 200 г обжаренного фундука (1,25 стакана объемом 250 мл) 100 г миндальной муки (4 ст. л. с горкой) 200 г сахарной пудры (1 стакан объемом 250 мл) 200 г сахара (8 ст. л. с горкой) 40 г пшеничной муки (1,5 ст. л. с горкой) 🍰Приготовьте бисквит. 1. Включите духовку на 170°С, с конвекцией. 2. Отправьте в комбайн фундук, пшеничную муку и часть сахарной пудры и перебейте до состояния муки. 3. Соедините в миске полученную муку, сахарную пудру и миндальную муку. 4. Взбейте белок с сахаром до стойких пиков. 5. Соедините сухую часть со взбитым белком, деликатно перемешайте. 6. Переложите тесто в кондитерский мешок, на противень с пергаментом установите кольцо. 7. Отсадите в кольцо диаметром 20 см тесто - тонким слоем, двигаясь по спирали. Снимите кольцо, переставьте и отсадите второй бисквит. Таким же образом отсадите еще 6 коржей. 8. Отправьте выпекаться в разогретую до 170°С духовку на 10-15 минут. 9. Готовым коржам дайте остыть и уберите в холодильник на несколько часов. 🧁Карамельно-кофейный крем: 100 г сахара (4 ст. л. с горкой, для карамели) 200 мл сливок (0,8 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%) 80 г желтка (4 шт.) 50 г сахара (2 ст. л. с горкой) 20 г кукурузного крахмала (2 ч. л. с горкой) 20 г муки ( 2 ч. .л с горкой) 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл) 30 г кофейных зерен 100 мл теплых сливок (4 ст. л.) 150 г сливочного масла (комнатной температуры) 🧁Приготовьте крем. 1. Соедините молоко, кофейные зерна, прогрейте до парения, пробейте блендером, накройте пленкой и оставьте на 3 минуты. 2. Прогрейте 200 мл сливок до парения. 3. Отправьте 100 г сахара в сотейник, доведите до состояния карамели, добавьте горячие сливки и перемешайте. 4. Соедините сливки и молоко, процедив его через сито. 5. Разотрите венчиком желток и сахар. 6. Добавьте муку и крахмал, перемешайте. Отправьте полученную массу в молоко со сливками, перемешайте. 7. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Подержите на слабом огне 1 минуту. 8. Переложите крем в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 1-1,5 часа. 9. Взбейте в комбайне сливочное масло. 10. Добавьте в чашу комбайна крем из холодильника, взбейте до однородной консистенции. 11. Добавьте прогретые сливки и снова взбейте. 🎂Глазурь: 80 г сметаны (3 ст. л. с горкой, жирность 15-20%) 80 г сливочного масла (жирность не менее 82%) 30 г какао-порошка (2 ст. л. с горкой) 50 г сахара (2 ст. л. с горкой) ________ 50 г белого шоколада (для декора) 🎂Приготовьте глазурь. 1. Растопите сливочное масло. 2. Соедините в сотейнике сметану и сахар, перемешайте, поставьте на огонь и прогрейте. 3. Добавьте через сито какао-порошок, перемешайте. 4. Добавьте сливочное масло, поставьте на огонь, прогрейте, помешивая, до однородной консистенции. 5. Дайте готовой глазури остыть. 6. Растопите белый шоколад, перелейте его в корнетик. 🍰Соберите торт. 1. Снимите осторожно пергамент с бисквита. 2. Подрежьте с помощью кольца края бисквита. 3. Уложите внутрь кольца бордюрную ленту, на дно положите бисквит, смажьте его кремом, снова положите бисквит и снова смажьте кремом. Таким образом выложите все коржи, перемазав их кремом. 4. Поставьте торт в холодильник на несколько часов. 5. Снимите кольцо и бордюрную ленту, подровняйте бока. 6. Вылейте сверху на торт глазурь, распределите по поверхности. 7. Нарисуйте белым шоколадом на глазури спираль, с помощью зубочистки сделайте паутинку. Автор: Liza Glinskaya