Итальянский хлеб пане кафоне на левито мадре

Хлеб Pane Cafone родом из региона Кампания на юго-запади Италии. Этот хлеб, так же как и пицца - один из символов Неаполя, история которого уходит корнями глубоко в глубину времен. Хлеб Пане кафоне также известен как пане дей камальдоли (Pane dei Camaldoli), и обязан своим названием одноименному холму, расположенному в северо-западной части Неаполя. Пане кафоне характерен своим мягким мякишем с достаточно выраженной неравномерной пористостью и темной плотной и хрустящей корочкой. Именно она служила защитой хлеба от высыхания и позволяла ему храниться несколько дней. По этой причине пане кафоне также называют «pane a ott», или хлебом восьми дней. Сегодня pane cafone как и многие хлеба и блюда, ранее употребляемые крестьянами, прошел путь от деревенских печей до ресторанов высокой кухни, и по праву занял место одного из наиболее известных итальянских хлебов. На 1 буханку 400 г муки пшеничной 1 сорта или в/с (13% белка) 100 г муки пшеничной дурум (римачината) 100 г ле