Медовик из жидкого теста 🥮Форум кондитеровN1

Вкусный медовичок 🐝🍯 ❗ВНИМАНИЕ❗ Торт покрыт двойной порцией карамельного мусса, но достаточно и одной порции. ❗Если используете бортик от разъемной формы диаметром 24 см, диаметр снизу будет меньше, 22,7 см у нашей формы. Если используете разъемное кольцо, выставляйте диаметр 23 см, можно 22 см даже. форма диаметром 24 см ИНГРЕДИЕНТЫ: КОРЖИ: ✅ масло сливочное 82 % 180 г ✅сахар 100 г ✅ мед 180 г ✅ соль 1/4 ч л ✅сода 1 ч л ✅ яйца С1 4 шт 240 г ✅ мука в/с 300 г КРЕМ: ✅ сметана 20 % 1,4 кг ✅ сахар 200 г ✅ ванилин КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС: ✅сахар 150 г ✅вода 50 г ✅сливки 33 % 150 г ✅сливочное масло 82 % 50 г ✅соль 1/2 ч л ✅ванилин ✅желатин 6 г ✅вода для желатина 40 г или сливки 10 % 50 г КОРЖИ Масло, сахар, мед, соль топим на среднем огне, добавляем соду, мешаем до получения янтарного цвета. Остужаем 15 мин. Яйца смешиваем и вливаем в массу, интенсивно мешаем. Просеиваем муку, мешаем. На пергамент с прорисованным кругом выливаем тесто для основы, разравниваем. Выпекаем 170 градусов 10 мин. На другой пергамент выливаем оставшееся тесто. Выпекаем корж по размеру противня 170 градусов 17 мин. Горячий корж режем на квадратики. Делим на 4 части. Обрезки от коржей измельчаем в мелкую крошку. КРЕМ Взбиваем сметану, сахар и ванилин. Откладываем 150 г крема для боковой поверхности. КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС В сковороду - сахар, воду. Не мешаем, а вращаем сироп пока не получим янтарный оттенок. Вливаем горячие сливки, мешаем, добавляем соль, ванилин, масло, мешаем. Растворяем желатин в горячих сливках. Выливаем в карамель, мешаем. Даем остыть при комнатной температуре прежде чем вылить на торт. Мусс не должен быть горячим, но должен оставаться текучим. СБОРКА На блюдо ставим разъемное кольцо, внутрь – ацетатную пленку. Снизу корж смазываем кремом и опускаем на блюдо. Сверху крем, далее чередуем 4 раза: слой кубиков и слой крема. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. На след день выливаем мусс на торт. После застывания в холодильнике, смазываем бока торта кремом, который отложили. Обсыпаем крошкой. Рецепт и видео от love_gokhman Приятного аппетита ❤