РЕЦЕПТ МОТИ (МОЧИ) СО СМОРОДИНОЙ

Тесто: ✅180 г клейкой рисовой муки ✅54 г кукурузного крахмала ✅45 г сахара/сахарной пудры ✅280 г воды ✅40 г сливочного масла ⠀ Конфи: ✅135 г пюре смородины ✅15 г сахара ✅6 г кукурузной крахмала ✅12 г воды ⠀ Крем: ✅305 г творожного сыра ✅105 г сливок 33-35% ✅45 г сахара/сахарной пудры ♨Как приготовить японский десерт моти:⠀ 1. Для конфи пюре соединяем с сахаром, ставим на средний огонь. Как только сахар растворился, добавляем крахмал разведенный водой и перемешиваем. Кипятим 2-2,5 минуты. Готовый конфи перекладываем в контейнер, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем. 2. Берем рисовую муку (нужна именно клейкая, другая не подойдет). В чаше соединяем муку, крахмал и сахар, перемешиваем и постепенно добавляем воду. Всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и получилась однородная масса. Накрываем плёнкой, делаем отверстия и ставим в микроволновку на 5,5-6 минут (если делать половину рецепта, время будет ~3 минуты). Добавляем масло в горячую массу и вымешиваем тесто. Удобнее использовать миксер, т.к. тесто очень горячее. По желанию можно добавить краситель. 3. Далее слегка формируем тесто руками (обязательно надеваем перчатки, тесто очень липкое), делим на равные части, у меня получилось 10 шт, накрываем пленкой и остужаем. 4. Сыр слегка перемешиваем с сахаром, добавляем холодные сливки и взбиваем до воздушного пышного крема ~2 минуты. 5. Каждый кусочек теста достаточно тоненько раскатываем и выкладываем крем с начинкой как показано на видео. Хорошо защипываем края и формируем пирожные. Готовые моти снова накрываем пленкой, убираем в холодильник на 1 час, а затем подаем. Подробнее как приготовить моти см. видео⤵ ист.: oh. honeycake