Шоколадные цветы могут украсить как кремовый ,так и муссовый торт. Цветы готовятся не сложно и не требуют ни каких специальных инструментов. Такой шоколадный декор можно приготовить за ранее и использовать по необходимости. Примерный размер и массу цветов найдете ниже в описании.
Плейлист украшения для торта, здесь вы найдете другие шоколадные цветы:
дрожжевая выпечка:
Нам понадобится: шоколад или шоколадная глазурь , ацетатная пленка( можно заменить плотным файлом), силиконизированный пергамент для сборки цветов, немного пищевой пленки или фольги для поддержания лепестков.
Шоколад должен быть темперированным, у каждого вида шоколада своя рабочая температура.
Так же можно использовать шоколадную глазурь ( кондитерская плитка)
Растопить шоколадную глазурь или шоколад можно любым удобным для вас способом: в микроволновке , водяной бане, постоянно помешивая, я растапливаю на теплой сковороде с толстым дном. Посуда должна быть сухой, чистой, влага не должна попасть в шоколад или шоколадную глазурь иначе масса свернется в комок и процесс будет необратим.
Рабочая температура шоколадной глазури примерно 38-40°С, при этой температуре шоколадная глазурь имеет хорошую текучесть, если вам нужно прорисовать тонкие линии, то лучше использовать более низкую температуру шоколадной глазури, примерно 26-28°С . Шоколадную глазурь не рекомендуется перегревать выше 55°С.
Все заготовки храним в холодильнике до момента сборки, так же используем перчатки, что бы не оставалась отпечатков пальцев на цветах, и шоколад не таял от тепла рук.
Чтобы шоколад или шоколадная глазурь хорошо отходили от ацетатной пленки, изделия хорошо охлаждаем в холодильнике. Время зависит от толщины слоя шоколада. Так же при сборке цветов имеющих 2 или более круга лепестков, после сборки каждого круга, помещаем цветок в холодильник на 1-2 минуты.
Приготовление:
Наносим шоколад на пленку
распределяем равномерным слоем
ждем чтобы поверхность стала матовой,( потеряла блеск) и вырезаем лепестки необходимого размера. Слой шоколада должен хорошо резаться, не крошится, но и не тянутся за ножом.
Охлаждаем в холодильнике несколько минут
При приготовлении шоколадных спиралек или колец, так же наносим на пленку полоски шоколада, ждем что бы шоколад немного схватился, поверхность стала матовой и придаем желаемую форму. Полоски шоколада должны сохранить гибкость, не должны начать трескаться, но в тоже время не должны растекаться. Время будет зависеть от толщины слоя, от температуры в комнате, примерно 30- 90 сек, ориентироваться необходимо на состояние шоколада или шоколадной глазури, а не на время.
При приготовлении шоколадных полуколец, пленку с нанесенными шоколадными полосками помещаем внутрь формы, после застывания шоколад сжимается и размер кольца уменьшается на несколько сантиметров, учитывайте это при приготовлении.
Размер и масса цветов:
большой бело-розовый цветок( 3 ряда лепестков) масса 50 гр , диаметр 9.5 см
большой цветок из молочного шоколада( 2 ряда лепестков) масса 55 гр, диаметр 15 см
большой цветок из молочного шоколада( 1 ряд лепестков) 30 гр диаметр 11 см
маленькие цветы диаметр 5-8 см. вес 7- 10 гр
Размер лепестков ( шаблоны) :
высота лепестков: 6см, 5см, 4 см
ширина лепестков: 2 см,1.5 см, 1 см
Размеры лепестков могут быть любого размера. Данные размеры использовались для маленьких цветов с одним рядом лепестков.
1 view
2266
707
7 months ago 00:10:40 1
Стабильный крем для покрытия и декорирования Cream for coating cake and flowers
7 months ago 00:10:34 1
Цветы из крема проще простого/Крем паста для работы с молдами
7 months ago 00:18:31 1
Легендарный Киевский ТОРТ - Как эффектно украсить торт - Зеркальная глазурь и завитки
7 months ago 00:28:42 2
🔥ПОКУПКИ С ВАЙЛДБЕРРИЗ и ОЗОН ! РАСПАКОВКА ОДЕЖДЫ, ЕДА, КОСМЕТИКА с ВАЙЛДБЕРРИЗ и ОЗОН
7 months ago 00:00:18 1
Корзинка цветов
7 months ago 00:04:28 1
Курица в кисло-сладком соусе с Ананасами и Болгорским перцеп по-китайски с Рисом КАК В РЕСТОРАНЕ!
7 months ago 00:14:34 1
АРМЯНСКИЙ ТОРТ❤️МИКАДО😍Старинный рецепт
7 months ago 00:01:11 1
Дом остеклен в алюминии и пластике
7 months ago 00:02:22 1
Польский гриб (Imleria badia)
7 months ago 00:00:13 103
Video by Шоколадные цветы |Саваслейка
7 months ago 00:00:22 12
🔥‼️РАСПРОДАЖА‼️🔥
Шубка из меха импортной норки с капюшоном, длина 90 см, цвет горький шоколад, модель «кимоно», паркетная раскла
7 months ago 00:11:14 1
Цвет волос для Каре Зелёных глаз какой лучше выбрать Ева Лорман | Как подобрать цвет волос
7 months ago 00:10:37 1
10 СОРТОВ ТОМАТА - ПОСАДИЛ И ЗАБЫЛ. САМЫЕ БЕСПРОБЛЕМНЫЕ.
7 months ago 00:01:21 1
Создаем розовые шоколадные цветы: просто и красиво
7 months ago 00:25:33 410
Video by КУРСЫ ШОКОЛАДНЫЕ и САХАРНЫЕ цветы/ Blossom cakes
7 months ago 00:24:59 1
Подробно и просто! Торт Мишка!!!
7 months ago 00:46:59 1
Сиамский кот крючком -1 часть (crochet siamese cat р.1) #1
7 months ago 00:06:25 1
НОВИНКА!😍ПРОЩЕ ПРОСТОГО! ПЕЧЕНЬЕ В ПРАЗДНИКИ И НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ! ВСЕ БУДУТ В ВОСТОРГЕ! ВЫПЕЧКА
7 months ago 00:00:07 1
Video by Букеты из шоколадных цветов SHOCO_STAR
7 months ago 00:04:03 1
Шоколадные цветы для торта.
7 months ago 00:13:29 1
Шоколадные розы. Как сделать пластичный шоколад. Мастер класс: цветы из шоколада на торт к празднику
7 months ago 00:14:46 1
шоколадные розы. розы из шоколада.шоколадные цветы. сладкий букет
7 months ago 00:34:49 1
Конструирование, заготовка и втачивание воротника. Зимняя куртка простого кроя на синтепоне. Часть 6
7 months ago 00:00:49 9.6K
Video by KATINATA Шоколадные подарки Сыктывкар Цветы