Готовим с Ириной Осиповой

Яблочный пирог от Людмилы Евгеньевны История: Этот пирог мама уже много лет печет на мой день рождения. В моем детстве в нашей семье у каждого был свой деньрожденный пирог или торт - самый любимый, который мама всегда пекла имениннику. Я не помню точно, когда мама испекла этот пирог первый раз, кажется уже в моем подростковом возрасте. Рецепт она взяла из журнала Burda - вероятно, поэтому там и специи, и кальвадос, и сложное сочетание разных вкусов и текстур. С тех пор раз в год мама печет его обязательно - независимо от наших встреч, своего самочувствия и прочих обстоятельств. Сейчас я понимаю, что это ее способ сказать, что она любит меня. Рецепт: Для теста: Мука - 275 гр Масло сливочное - 150 гр Сахарная пудра (или просто сахар) - 100 гр Яйцо - 1 шт Для орехово-пряной смеси: Лимон - 1 шт Корица - 1 ч.л. Грецкие орехи - 50 гр Ванильный сахар - 12-15 гр Гвоздика - на кончике ложки Яблоки - 1 кг Абрикосовый мармелад - 1/3 стакана Коньяк или кальвадос или ром - 60 гр Способ приготовления: Тесто: муку просеять в миску, добавить сахарную пудру, размягченное масло и яйцо и вымесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, полить выжатым соком 1 лимона. Ядра грецкого ореха измельчить, добавить корицу, ванильный сахар, гвоздику и мелко натертую цедру лимона. Тесто положить на смазанный противень и размять руками или раскатать скалкой, наколоть вилкой по всей поверхности. Равномерно посыпать тесто ореховой смесью. Сверху ровными рядами уложить дольки яблок. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на среднем уровне. Выпекать 35 минут. Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, обмазать тонким слоем подогретого абрикосового мармелада. Кальвадос, коньяк или ром налить в металлический половник, подогреть, не доводя до кипения, и осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог. Рецепт не самый простой и не быстрый, но результат стоит того - попробуйте!