Колбаса домашняя варено копчёная Мастеркласс для начинающих Все секреты приготовления вкусных колбас
Домашняя варено копченая колбаса
Оборудование для мясопереработки
Ингредиенты для колбас
Автоматика для коптильни и термо камеры купить
Купить автоматику для климатической камеры
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 1 кг.
Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 1гр.
Чеснок - 1 гр.
Приготовление:
Мясо режем на небольшие кусочки, и засаливаем. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 24 часа.
Затем мясо перекручиваем на мясорубке (решетку можно выбирать любую). Следим за температурой фарша! Температура не должна превышать 10 градусов. Если в процессе измельчения фарш нагрелся, то его надо поместить в морозильную камеру и охладить до температуры 4-5 градусов.
В измельченное мясо добавляем сахар, специи, и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при комнатной температуре.
После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 -40 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.
Homemade cooked smoked sausage
Ingredients:
Pork bold - 1 kg.
Salt nitrite in half with the cooked - 23 gr.
Sugar - 1 gr.
Black pepper powder - 1gr.
Garlic - 1 gr.
Preparation:
Cut the meat into small pieces, and salting. Salted meat is placed in the refrigerator for 24 hours.
Then we twist the meat in a meat grinder (you can choose any grate). Watch out for the temperature of minced meat! The temperature should not exceed 10 degrees. If the minced meat is heated during the grinding process, then it should be placed in the freezer and cooled to a temperature of 4-5 degrees.
In crushed meat add sugar, spices, and mix with a mixer until the formation of binding fibers.
The resulting stuffing is stuffed into the shells and tied with a rope. The formed loaves are suspended for precipitation, and let stand for 4 hours at room temperature.
After settling, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 30 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put a container of hot water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the button reaches 68 degrees. Let the sausage cool for 3-5 hours.
Cooled loaves are placed in a smokehouse and smoke at a temperature of 35 -40 degrees for 3-4 hours. Ready sausage hang out for airing for 10-24 hours.
1 view
326
83
1 month ago 00:00:55 1
САМАЯ ПОПУЛЯРНАЯ КОЛБАСА - ДОМАШНЯЯ ВАРЁНКА ИЗ ДЕТСТВА
1 month ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
1 month ago 00:11:33 1
Просто возьмите колбасу. Не рецепт, а золото!!!
1 month ago 00:34:26 1
Уже хочется! Запоминающееся МЕНЮ на НОВЫЙ ГОД 2022 из 12 БЛЮД! Все БЫСТРО и безумно ПРОСТО!
1 month ago 00:14:15 1
Мясной хлеб - вкусная домашняя колбаса.
1 month ago 00:21:30 1
МЕНЮ на День Рождения. Готовлю 8 блюд. ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: Торт, Салат, Закуски
1 month ago 00:26:40 1
Хитрости производителей Сока, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ
1 month ago 00:05:24 1
Домашняя ПИЦЦА без Дрожжей за 20 МИНУТ, быстрое тесто для пиццы!
1 month ago 00:07:20 1
Тают во рту!!! Постные Котлеты из цветной капусты
1 month ago 00:14:46 1
Вот как ЯПОНЦЫ СЖИГАЮТ ЖИР на животе ЗА 2 мин! Я тоже так делал и вот что произошло через 7 дней
1 month ago 00:04:56 1
Соус который сделает любое блюдо намного вкуснее. Готовится 2 минуты. Лучше майонеза. Супер к мясу
1 month ago 00:29:11 1
Хитрости производителей Колбасы, которые Перевернут Ваше Сознание! Это НАДО ЗНАТЬ
1 month ago 00:01:00 1
Когда лень покупать колбасу) Смотреть со звуком
1 month ago 00:22:18 1
СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех