Топ-7 ОШИБОК РЖАНОГО ХЛЕБА ✧ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ: липкий мякиш, подрывы и трещины корки и др.

Самые распространенные ошибки при выпечке ржаного хлеба. Рассмотрены те ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА, с которыми чаще всего сталкиваются начинающие и опытные пекари при выпекании ржаного хлеба. В видео рассмотрены такие ошибки хлеба и их причины: 1. Почему появляются трещины на корке ржаного хлеба на закваске? 2. Почему возникают подрывы корки при выпечке ржаного хлеба? 3. Какая причина нависающей корки? Как правильно рассчитать объем теста для формы. 4. Почему у хлеба неровная, бугристая, сморщенная корка? 5. Какая причина вогнутой корки у ржаного хлеба? 6. Почему корка отслаивается от мякиша? Почему в мякише появляются дыры, полости, пустоты и мелкие трещины? 7. Почему заготовка не держит форму после расстойки? Почему заготовка расплывается на противне? 8. Какая причина липкого мякиша у ржаного хлеба на закваске? ☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА: ! Я рассказываю очень важные моменты по ошибкам при выпечке хлеба! Не пропустите важную информацию!☆ ❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings. 🌸 Моя Международная онлайн-школа: Я научу вас готовить изысканную выпечку с эффектом вау! 🧡 Для этого я создала подробные пошаговые курсы по приготовлению круассанов, панеттоне, хлеба Тартин, штолленов и многое другое. Со мной научитесь готовить, как настоящий шеф-пекарь! Для поддержки моего канала “Вкусные Заметки о Хлебе“ 💰 Paypal: vkusnyezametki2@ 🌸Присоединяйтесь к моему Instagram: @mila_anpilogova Ваш комментарий – это лучший способ поблагодарить меня за видео. Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео. 🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸 Если у вас есть вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам успехов! #вкусныезаметкиохлебе #милаанпилогова #sourdoughbread #рецепт #ошибкихлеба #ошибкивыпечкихлеба #ошибкипривыпечкехлеба #хлеб #хлебназакваске #закваска #рецептхлеба #домашнийхлеб #хлеббездрожжей #ошибкиржаногохлеба #бездрожжевойхлеб *********Плейлисты************* ✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: ✔ХЛЕБ ✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: *********Контакты:********* ✔Мой второй YouTube канал - ✔ Facebook ✔ Instagram ✔ Telegram ✔ Новый сайт ✔ Сайт ✔ Тик Ток @mila_anpilogova Готовьте, пробуйте и удивляйте! У вас обязательно все получится! The video discusses such bread errors and their causes: 1. Why do cracks appear on the crust of rye bread in sourdough? 2. Why do crust explosions occur when baking rye bread? 3. What is the reason of the overhanging cover? How to correctly calculate the test volume for a form. 4. Why does bread have an uneven, bumpy, wrinkled crust? 5. What is the reason for the concave crust of rye bread? 6. Why does the crust peel off from the crumb? Why do holes, cavities, voids, and small cracks appear in the crumb? 7. Why does the billet not keep its shape after proofing? Why does the blank spread out on the baking sheet? 8. What is the reason for the sticky crumb of rye bread on sourdough?