Рецепт: штоллен на закваске. Этап 2 — замес теста на закваске

Ссылка на первый этап приготовления штоллена — Купить продукцию фермы “Чёрный хлеб“: ✓ В 17-18 часов вскипятить молоко со стручком ванили. Выбрать сливочное масло из холодильника и порезать на кусочки, чтобы грелось. Подготовить 4 желтка и оставить под пленкой, чтобы они согрелись до комнатной температуры. ✓ Стручок ванили разрезать по ребру и извлечь зерна. Стручок хорошо отжать, чтобы эфирные масла остались в молоке. ✓ Когда молоко остынет, растворить в нем 10-12 грамм пекарских прессованных дрожжей, добавить семена ванили из стручка и соединить с закваской. ✓ Добавить муку, примерно половину нормы, чтобы сформировалось первое тесто. Если вы добавили слишком много муки, можно откорректировать 30 мл воды и замешать тесто. Оставить на аутолиз на 30 минут. ✓ Пока тесто на аутолизе, снять цедру с лимона и апельсина. ✓ Через 30 минут добавить все специи в тесто, добавить 50 мл