日本料理 龍吟 龍鱗2012

東京六本木にある日本料理店“龍吟“のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション 2012年1月、スペインマドリードで開かれた世界料理サミット“Madrid Fusion 2012“において、Chef山本がステージ上で解説しながら発表した内容を、編集無しでそのまま公開する。 　日本の伝統料理“魚の干物の炙り焼き“を分析し、干しながら熟成させる事で起こる、たんぱく質の変化やアミノ酸の形成、生の状態から旨味が増えていくそのメカニズムを、まず日本の食文化と歴史を交えて解説した。そして更にガストロノミーとしての進化を形にした龍吟が贈る新たな「干物」のプロセスと、日本近海の全ての海の幸、素材の豊かさ、クオリティーの高さ、扱う技術レベルの高さをステージ上から伝えながら、たった一匹の魚の可能性に向かい合う、一人の日本料理人の姿を披露した。 日本料理を海外で語ったり、伝える時にまず、日本人の持つ精神をしっかりと伝える事が大切であると考え、伝えてゆくのだが、精神性を伝える事は料理を伝える事より更に難しい・・・。我々日本人の感覚や価値観