ИВАН-ЧАЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ДЕЛАЮ ТАК

Иван-чай собираю утром после испарения росы. У телефона микрофон оказался очень чувствительным, вдох громко записался, дубли не делал. В поле здороваюсь с этим прекрасным живым пространством. Благодарю Бога. Благодарю само пространство, говорю, для чего я здесь. Договорившись, на ходу почти без остановок в состоянии любви и радости собираю листья иван-чая менее чем с 10% от количества стеблей иван-чая. С каждого стебля беру с середины на длине примерно 10-15 см. Растения продолжают расти. Перед уходом вновь благодарю пространство. Дома несколько часов листья лежат, размягчаются. После этого разминаю листья до выделения сока и скатываю в шарики, затем сразу же эти шарики в цилиндрики. Потом, через несколько дней (после ферментации) их удобно резать. “Цилиндрики“ из листьев укладываю на полотенца одним слоем, туго сворачиваю в “рулеты“. “Рулеты“ укладываю на кирпичи. И сверху тоже закрываю кирпичами. Сверху вновь “рулеты“ и кирпичи. Можно несколько слоёв в перемежку. Кирпичи сухие. Они вытягивают лишнюю влагу, это исключает заплесневание. Влаги остаётся ровно столько, сколько нужно для ферментации. Интуиция подсказала про кирпичи. Использование кирпичей, думаю, не моё изобретение. Думаю, и другие пользуются при ферментации кирпичами. Ферментация длится несколько дней. Длительность определяется опытным путём, зависит от температуры и желаемой степенью ферментации. После ферментации режу керамическим ножом ножом и сушу, разложив тонким слоем (полсантиметра-сантиметр) при t⁰ примерно 70⁰ 4-5 дней днём и ночью, бывает, и неделю. НЕТ ПРИКОСНОВЕНИЯ ЧАЯ С МЕТАЛЛОМ, ПЛАСТИКОМ, ПОЛИЭТИЛЕНОМ И Т. Д.! Даже сушу не на металлических противнях, а на досках. Доски ведь не дымят при нужной для сушке t⁰. Храню, повесив дома на бревенчатые стены, в мешках из натуральной ткани (из конопли, льна, х/б или др.), ни в коем случае не в полиэтилене и не из синтетики. Подогреваю родниковую воду примерно до 85⁰, завариваю иван-чай в стеклянном термосе 40-50 минут или несколько часов, делаю это интуитивно. Выпив чай, потом вновь можно повторно тот же чай заваривать несколько раз, каждый раз уменьшая количество воды. Чай сильно бодрит, пью и угощаю в первой половине дня. А во второй половине дня пью и угощаю повторно заваренным чаем, тогда чай не мешает спать ночью. Весь процесс приготовления иван-чая, как и само чаепитие даёт удивительную радость. Это чудо-чай. Его просто нужно делать, пить, угощать.