Крокембуш из пирожных Шу. Смотрите видео со звуком!

Заварное тесто, хрустящий кракелюр и ванильный заварной крем! Кракелюр: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 100 г Мука - 110 г Сухой жирорастворимый краситель - 1 г Холодное сливочное масло, сахар, муку и краситель замесить в однородную массу. Раскатать между силиконовым ковриком пласт толщиной 2 мм и вырезать круги диаметром 5 см. Убрать в морозилку до полного застывания. Заварное тесто: Сливочное масло 82% - 90 г Соль - 3 г Сахар - 5 г Вода - 125 г Молоко - 125 г Мука - 160 г Яйца ~ 200-250 г (4-5 шт С1) Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания. На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить пирожные на перфорированный коврик насадкой 2А, сверху выложить замороженный кракелюр. Выпекать при 180°С 30 минут без конвекции. Заварной ванильный крем: Молоко - 100 г Сахар - 50 г Желток - 30 г (от 2 шт кат С1) Кукурузный крахмал - 8 г Вода в крахмал - 10 г Сливки 33% - 150 г Ванильная паста - 10 г Молоко, сахар, желток довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Сливки взбить до состояния талого мороженого, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и аккуратно перемешать лопаткой. Сборка: Охлажденные пирожные начинить кремом. Собрать торт при помощи шоколада или шоколадной глазури, для удобства используя фризер. Посыпать сахарной пудрой, украсить топпером. 🔻 Вам понадобится: ▪️ Сухой жирорастворимый краситель: ▪️ Кондитерские мешки и насадки: ▪️ Перфорированные коврики: ▪️ Кукурузный крахмал: ▪️ Ванильная паста: