История и теория глинтвейна: от гиппокраса до жжёнки. Рецепты в описании
Без глинтвейна зима в России была бы совсем непереносима. Мы любим глинтвейны, и видимо поэтому вокруг этого напитка расплодилось столько мифов. Окунемся в историю современного глинтвейна: от средневекового гиппокраса до русской жжёнки, - чтобы лучше понимать принципы его приготовления и не стеснять наши творческие порывы ненужными предрассудками.
Рецепт гиппокраса 1631 года:
Возьмите 10 фунтов лучшего красного или белого вина, 1½ унции (40 г) корицы, 2 головки гвоздики, 4 зерна кардамона и столько же райских зерен (aframomum melegueta), 3 драм имбиря (видимо, 15 г). Измельчите специи и настаивайте в вине 3-4 часа. Добавьте 1,5 фунта (700 г) самого белого сахара. Процедите через рукав несколько раз, и гиппокрас готов.
Рецепт Smoking Bishop по книге Элизы Актон “Современная кулинария” от 1845 г.:
“Возьмите лимон, сделайте в нем несколько надрезов и натолкайте в них гвоздику. Запеките лимон на медленном огне. Смешайте равные дозы корицы, гвоздики, муската, душистого перца и имбиря, переложите в кастрюлю с половиной пинты (около 1 стакана) воды. Дайте закипеть и держите на огне, пока жидкость не упарится наполовину. Закипятите одну бутылку портвейна и выжгите из нее часть спирта, приложив к кастрюле зажженную бумагу. Положите в вино обжаренный лимон и специи, хорошо перемешайте и дайте постоять около десяти минут. Потрите цедру лимона несколькими кусочками сахара, положите сахар в миску или кувшин с соком половинки лимона (не обжаренного), налейте вино, натрите мускатный орех, подсластите по вкусу и подавайте с плавающими в стакане кружочками лимона и специями.”
Рецепт жжёнки из поваренной книги 1913 года:
Ингридиенты:
Сахар рафинад куском – 800-850 г
Шампанское – 2 бутылки (1,5 л)
Коньяк – 1 стакан (0,2 л)
Мускатное вино – 1 стакан (0,2 л)
Белое сухое вино – 2 стакана (0,4 л)
В кастрюлю объемом 4-5 л из нержавеющей стали или луженой меди вылить весь алкоголь, за исключением коньяка. Поставить на плиту и довести до самого горячего состояния. Когда поставите кастрюлю на плиту, поверх нее положить рошпор, то есть проволочную решетку (безразлично, из медной или железной проволоки). На решетку положить цельный кусок сахара: поднимающиеся пары от вина, то есть спирт, будет воспринимать в себя сахар. Когда вино дойдет до горячего состояния, тогда кастрюлю снять с плиты, сахар облить коньяком и зажечь. Сахар будет гореть пламенем, таять и капать в вино. Когда сахар прогорит и будет находиться весь в вине, тогда размешать напиток разливательной ложкой, разлить по бокальчикам или стаканчикам и подавать горячим. В ряде рецептов рекомендуют добавлять при варке в алкогольную смесь кусочки свежего ананаса, апельсина или персика.
Современный глинтвейн в немецком стиле (на англ.)
Основные источники:
Википедия:
I am doing my best to ensure that all images I use in my video are public domain. If you are a owner of any of these images, please contact me and I will make all needed correction. Thank you!
1 view
289
78
1 month ago 00:46:42 1
СЕРГЕЙ ОРЛОВ: «Зарабатывал 50 000 ₽ и хорошо жил» | Как копить в наше время и какие кредиты — зло
1 month ago 00:49:00 1
Антисоветизм и русофобия. Л.Доброхотов, Д.Новиков, Е.Спицын ()
1 month ago 00:01:00 1
От Адама и Евы до Сегодняшнего Дня: Как Ум и Разум Влияют на Наши Страдания #духовноеразвитие#эго
1 month ago 00:59:27 1
Настоящий либерализм и чем он отличается от демократии, бредни Дугина.
1 month ago 00:34:51 1
МУЛЬТ ОБМАН КАЗАХСТАНА - КЕНЖЕ КЫЗ
1 month ago 00:29:55 1
Ефимов. УКАЗ #809 ВЫХОД ИЗ МАТРИЦЫ
1 month ago 00:12:20 1
Птица Кам-Бу. Рассказ. Александр Грин.
1 month ago 00:28:04 1
Хавьер Милей. “От нуля до президента.“ Документальный фильм. Серия №1 ( ПЕРЕВОД )
1 month ago 00:17:52 1
Уроки на салфетках. Урок 3. История индустрии МЛМ.
1 month ago 00:10:54 1
Что заставляет людей пить? Правда о причинах тяжелой зависимости I Женский и мужской алкоголизм
1 month ago 04:03:13 1
Япония и Россия: что общего между Сахалином и Хоккайдо | Заброшки, богатые рыбаки, истории людей
1 month ago 00:24:54 1
Славянские Спасители. Задача “Не Сами“
1 month ago 00:04:12 1
“ВСТАВАЙ, СТРАНА!“ - Ян ОСИН
1 month ago 00:47:50 1
Уроки на салфетках. Урок 5. Типы маркетинг планов в МЛМ.
1 month ago 00:09:37 1
Причины победы Советской власти в Гражданской войне
1 month ago 00:30:22 1
Правдивость Библии подтверждена! - Взгляните на то, как обращаются с людьми
1 month ago 00:10:38 1
Страшные Видео, которые невозможно объяснить/ страшные видео из интернета
1 month ago 01:27:01 1
#ЯВОЛОНТЕР. Истории неравнодушных. Режиссёрская версия
1 month ago 00:39:32 1
ВЛОГ.МЫ УЕХАЛИ В ОТПУСК. МНОГО НОВОСТЕЙ.ИСПАНИЯ САЛОУ .
1 month ago 00:37:25 1
Что спрятано в нашем подсознании: идейный вдохновитель сериала «Инсомния» о триггерах и душе
1 month ago 00:30:49 1
Уроки на салфетках. Урок 7. История МЛМ в России.
1 month ago 00:14:01 1
Олимпийские игры в Париже высмеивают христианство демонической церемонией открытия
1 month ago 00:31:01 1
“Азбука безопасности на дороге“| Уроки тетушки Совы | Сборник 1 | Развивающий мультфильм для детей
1 month ago 01:33:58 1
АНДРЕЙ ФУРСОВ: Конец капитализма, мировое правительство, будущее России и мира / РАЗГОВОРЫ О БУДУЩЕМ