КЕТЧУП ПО РЕЦЕПТУ ГЕНРИ ХАЙНЦА от шеф-повара Андрея Балана

Томатный Соус Кетчуп. Делаем сами. КЕТЧУП 800 – Консервированных томатов ( или 1 кг спелых, сезонных помидоров ) 140 - грамм Томатной пасты ( высшего качества ) 1 - Ветка Сельдерея 1 – головка чеснока ( 6-7 зубцов) 1 – небольшая красная луковица ( можно обычную) ¼ чайной ложки Черный перец ( меньше/больше – по вашему вкусу) ¼ чайной ложки Чили перец ( меньше/больше – по вашему вкусу) 1 -5 Бутончика Гвоздики ( по вкусу) 3-5 Столовых ложек Коричневого Тростникового Сахара ( по вкусу. Сахар можно и белый) 2-4 Чайных ложки Морской соли ( можно обычную. Соль по вкусу) 1 - 2 Столовая ложка 5-6 % Красного винного уксуса ( или Яблочный, Рисовый. Или какой есть. По вкусу) Для получения полной имитации густоты и структуры магазинного Кетчупа, добавите кукурузный крахмал в соус. Так как в магазинном Кетчупе именно крахмал дает шелковистость и вязкость соусу. Как это сделать: 1 столовую ложку крахмала разбавьте / смешайте в 3 -4 ложках холодной воды ( Воду