Рецепт наполеона со сметанно-заварным кремом и малиновым конфи

Коржи: Мука - 510 г Сливочное масло 82% - 325 г: Соль - 2 г Яйцо - 100 г Сметана 20% - 250 г Кольца и коврики для выпекания: Натереть в муку замороженное сливочное масло, переодически посыпая терку мукой. Добавить, соль, холодные яйца и сметану. Быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 1 час. Раскатать коржи толщиной 2 мм и подрезать кольцом диаметром 18 см. У нас получилось 14 коржей. Выпекать на перфорированном коврике при 200-210°С 10-15 минут до зажаристой корочки. Сметанно-заварной крем: Сметана 20% - 600 г Сахар - 200 г Яйцо - 200 (4 шт от С1) Ванилин - 1 г: Мука - 25 г Кукурузный крахмал - 25 г: Сливочное масло 82% - 350 г Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и