Рыбный день №3. Сибас. Чистка рыбы. Нарезка сашими. Жареный и запеченный сибас. Севиче из сибаса
Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наш главный герой - это сибас! Покажем как его разделать, нарезать, приготовить на пару, как его пожарить, запечь и бонусом сделаем севиче вместе с лососем и манго. С вас подписка, это помогает развитию нашего канала. Погнали готовить!
00:00 Вступление
00:23 Чистка сибаса
- Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный - для разделения на филе, японский традиционный нож - для нарезки рыбы. Также ножницы мега-полезны при разделки.
- Но самым главным критерием является острота.
- Первое, с чем мы сталкиваемся - это выбор рыбы. Глаза выдают рыбу! Если нас пытаются обмануть, промывая рыбу от запаха 10 раз в день, то пелены с глаз не снять. Глаза должны быть яркими.
- Второе – жабры. Они должны быть розовые-красные. Если они коричневые, серые, темные, не берите эту рыбу.
- Третье – это сама тушка. Ткните пальцем в филе, и если оно упругое, и возвращается в исходную позицию, то рыба хорошая. Если остается вмятина, то рыба не первой свежести.
04:58 Нарезка Сашими
Если хочется нарезать тоньше, то предварительно подморозьте филе!
06:44 Сибас на пару со спаржей
На 1 порцию:
* Филе сибаса - 100 г
* Бэйби-спаржа - 50 г
* Зелень для украшения
Соус:
* Сливки 33% - 70 г
* Белое вино - 15 г
* Сливочное масло - 15 г
* Чеснок - 5 г
* Соль, перец
* Оливковое масло
Отрезаем хвост у филе сибаса.
Чистим и мелко нарезаем чеснок.
Соус:
Разогреваем сковороду на 170°С и обжариваем чеснок 30 секунд. Затем выключаем огонь, даем немного остыть сковороде и заливаем белое вино.
Перемешиваем все на маленьком огне и добавляем сливки.
Приправляем солью и перцем.
Готовим сибас на пару 5 минут.
Если дома нет дома пароварки, берем кастрюлю, заливаем немного воды и доводим до кипения. Кладем на кастрюлю сито или дуршлаг, а в него - филе рыбы на пергаменте и оставляем на 5 минут.
Кипятим воду в глубокой сковороде, солим закидываем спаржу. Через полторы минуты достаём спаржу и кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.
Оформляем. Спаржа, соус, рыба и немного зелени.
08:46 Жаренный сибас, пастернак, кокосовое молоко
Для пюре:
- Пастернак чищенный - 200 г
- Кокосовое молоко - 200 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 7 г или 1 ч. Ложка
- Соль - щепотка
Нарезаем пастернак. Чем мельче нарежем, тем быстрее он сварится. Закидываем в кастрюлю и заливаем 100 мл кокосового молока. Разогреваем на высоком огне до кипения и уменьшаем огонь до среднего (140-160°С).
Через минуту добавляем оставшееся молоко и варим пока пастернак не станет мягким. У нас это заняло 10 минут.
Если вы нарезали пастернак крупнее, то и варить придется дольше.
Не забываем помешивать, чтобы пастернак не пригорел к кастрюле. Если жидкости станет совсем мало, то добавьте немного воды. Кокосового молока должно быть в 3 раза меньше чем пастернака.
Далее пробиваем пастернак с молоком в стаканном блендере вместе с маслом. Масло придаст приятный сливочный вкус пюре вкус пастернака станет еще ярче за счет жира.
Если пюре ни в какую не хочет пробиваться, добавьте еще немного молока, пока он не превратится в кашу. Если пюре получилось слишком жидким, перелейте его в кастрюлю и на среднем огне (140°С) варите его пока он не станет таким как нужно.
Добавляем сахар и перемешиваем.
Кстати, щепотку соли тоже добавьте! Итак, пюре готово!
Далее, сибас:
10:16 Как пожарить сибас
* Сибас - 1 филе (150 г)
* Масло растительное оливковое
* Соль, перец по вкусу
* Лимонный сок
* Сливочное масло - 30 г
Делаем небольшие надрезы по диагонали на коже, чтобы она сильно не стягивалась и тепло легче прошло через нее. Делим на филе.
Нагреваем сковороду до 180°С - это сильный огонь.
Добавляем растительное и оливковое масло. Выкладываем филе на горячую сковороду. Если рыба выгибается, то прижмите ее лопаткой на 5 секунд. Жарим до золотистой корочки. Солим, перчим, переворачиваем, держим 10 секунд и поливаем соком лимона. Закидываем кубик сливочного масла и снимаем с огня.
Теперь салат:
Мы взяли листья салата, оливки, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, черри помидоры и дольки лимона. Впрочем, можно все на свой вкус.
11:25 Запеченный сибас
Мы использовали:
• Сибас
• Пряное сливочное масло
• Рататуй
• Томаты
• Соль, перец
• Тимьян
• Лимон
Готовим рататуй по нашему рецепту. Тушим томаты.
Стелим фольгу и пергамент.
Выкладываем тушеные помидоры, рататуй и рыбу. Рыбу солим, перчим, фаршируем тимьяном. Сверху кладем на нее дольки лимона и пряное сливочное масло.
Плотно заворачиваем так, чтобы сок не смог вытечь.
Убираем в духовку, разогретую до 200°С, и оставляем на 25 минут.
12:17 Севиче из сибаса и лосося манго
Рецепт для любителей сырой рыбы.
Сибас – 150 г
Семга – 150 г
Лук-шалот – 20 г
Чили перец – ½ шт
Манго – 1 шт
Лайм – 1 шт
Лимон – ½ шт
Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм
1 view
48
6
20 hours ago 00:02:42 1
Делаю так целый МЕСЯЦ каждые выходные и всегда мало. Крутой маринад. СКУМБРИЯ как красная рыба!
22 hours ago 00:04:19 23
В храме иконы Божией Матери «Скоропослушница» города Рыбное встретили престольный праздник
22 hours ago 00:00:48 699
Видео от Рыбный день/Рыба Морепродукты Мясо Полуфабрикаты
1 day ago 00:45:06 31
Двухдневная рыбалка на таёжной реке день 2 Рыба в законе
1 day ago 00:01:01 1
Прикормка для рыбалки на леща
2 days ago 00:09:53 1
ТОП-10 Калининграда, что посмотреть, лучшие места. Не только Рыбная деревня
2 days ago 00:07:58 1
День, когда приплыла рыба... (1990)
2 days ago 00:01:07 4
☑ Монокуляр купить иваново
2 days ago 00:00:59 5.1K
Рыбный день Сочи: барабульку на стол
2 days ago 00:01:01 7
🎯 Прикормка для рыбы запрещенная в европе 😎 Валберис интернет магазин для рыбалки 🔔
2 days ago 00:01:01 3
👍 Наживка для рыбы своими руками ❌ Прикормка гейзер своими руками
2 days ago 00:02:58 83
День Матери - 1 Б - ❤️
2 days ago 00:02:53 374
Наставление митрополита Марка в день праздника в честь иконы Божией Матери «Скоропослушница»
2 days ago 00:02:18 2
💯 ЗАРАБОТАТЬ КОПЕЙКИ В ИНТЕРНЕТЕ 💣
3 days ago 00:01:23 1
Отрава от травы 😎 Гербициды органические материалы ❌
3 days ago 00:01:12 1
Апельсиновая рыба 😊 Ни один праздник не обходится без этого блюда, сохраните
3 days ago 06:12:13 18
Прохождение Disco Elysium. Часть 5. Ночь и рыбный день
3 days ago 00:02:03 10
[Мультиварка Рецепты в мультиварке Марины Петрушенко] Съедят за минуту! Ходовой рецепт вкусной картошки с рыбой (горбушей) в мул
3 days ago 00:01:01 1
Активатор клева карася своими руками ⚠ Fisher hunter
3 days ago 00:01:07 2
БИНОКЛЬ СЛЕДОПЫТ 10 30Х50
3 days ago 01:31:28 11
[Oleg Kashin] ВСЯ ПРЕЛЕСТЬ ХОРОШО ПРИПРАВЛЕННОГО СУПА КРОЕТСЯ В СОЧЕТАНИИ РАЗНЫХ ВКУСОВЫХ ОТТЕНКОВ
3 days ago 00:01:01 3
Топ прикормок для фидера на реке ✔ Подкормка для карпа своими руками