Рыбный день №3. Сибас. Чистка рыбы. Нарезка сашими. Жареный и запеченный сибас. Севиче из сибаса
Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наш главный герой - это сибас! Покажем как его разделать, нарезать, приготовить на пару, как его пожарить, запечь и бонусом сделаем севиче вместе с лососем и манго. С вас подписка, это помогает развитию нашего канала. Погнали готовить!
00:00 Вступление
00:23 Чистка сибаса
- Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный - для разделения на филе, японский традиционный нож - для нарезки рыбы. Также ножницы мега-полезны при разделки.
- Но самым главным критерием является острота.
- Первое, с чем мы сталкиваемся - это выбор рыбы. Глаза выдают рыбу! Если нас пытаются обмануть, промывая рыбу от запаха 10 раз в день, то пелены с глаз не снять. Глаза должны быть яркими.
- Второе – жабры. Они должны быть розовые-красные. Если они коричневые, серые, темные, не берите эту рыбу.
- Третье – это сама тушка. Ткните пальцем в филе, и если оно упругое, и возвращается в исходную позицию, то рыба хорошая. Если остается вмятина, то рыба не первой свежести.
04:58 Нарезка Сашими
Если хочется нарезать тоньше, то предварительно подморозьте филе!
06:44 Сибас на пару со спаржей
На 1 порцию:
* Филе сибаса - 100 г
* Бэйби-спаржа - 50 г
* Зелень для украшения
Соус:
* Сливки 33% - 70 г
* Белое вино - 15 г
* Сливочное масло - 15 г
* Чеснок - 5 г
* Соль, перец
* Оливковое масло
Отрезаем хвост у филе сибаса.
Чистим и мелко нарезаем чеснок.
Соус:
Разогреваем сковороду на 170°С и обжариваем чеснок 30 секунд. Затем выключаем огонь, даем немного остыть сковороде и заливаем белое вино.
Перемешиваем все на маленьком огне и добавляем сливки.
Приправляем солью и перцем.
Готовим сибас на пару 5 минут.
Если дома нет дома пароварки, берем кастрюлю, заливаем немного воды и доводим до кипения. Кладем на кастрюлю сито или дуршлаг, а в него - филе рыбы на пергаменте и оставляем на 5 минут.
Кипятим воду в глубокой сковороде, солим закидываем спаржу. Через полторы минуты достаём спаржу и кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.
Оформляем. Спаржа, соус, рыба и немного зелени.
08:46 Жаренный сибас, пастернак, кокосовое молоко
Для пюре:
- Пастернак чищенный - 200 г
- Кокосовое молоко - 200 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 7 г или 1 ч. Ложка
- Соль - щепотка
Нарезаем пастернак. Чем мельче нарежем, тем быстрее он сварится. Закидываем в кастрюлю и заливаем 100 мл кокосового молока. Разогреваем на высоком огне до кипения и уменьшаем огонь до среднего (140-160°С).
Через минуту добавляем оставшееся молоко и варим пока пастернак не станет мягким. У нас это заняло 10 минут.
Если вы нарезали пастернак крупнее, то и варить придется дольше.
Не забываем помешивать, чтобы пастернак не пригорел к кастрюле. Если жидкости станет совсем мало, то добавьте немного воды. Кокосового молока должно быть в 3 раза меньше чем пастернака.
Далее пробиваем пастернак с молоком в стаканном блендере вместе с маслом. Масло придаст приятный сливочный вкус пюре вкус пастернака станет еще ярче за счет жира.
Если пюре ни в какую не хочет пробиваться, добавьте еще немного молока, пока он не превратится в кашу. Если пюре получилось слишком жидким, перелейте его в кастрюлю и на среднем огне (140°С) варите его пока он не станет таким как нужно.
Добавляем сахар и перемешиваем.
Кстати, щепотку соли тоже добавьте! Итак, пюре готово!
Далее, сибас:
10:16 Как пожарить сибас
* Сибас - 1 филе (150 г)
* Масло растительное оливковое
* Соль, перец по вкусу
* Лимонный сок
* Сливочное масло - 30 г
Делаем небольшие надрезы по диагонали на коже, чтобы она сильно не стягивалась и тепло легче прошло через нее. Делим на филе.
Нагреваем сковороду до 180°С - это сильный огонь.
Добавляем растительное и оливковое масло. Выкладываем филе на горячую сковороду. Если рыба выгибается, то прижмите ее лопаткой на 5 секунд. Жарим до золотистой корочки. Солим, перчим, переворачиваем, держим 10 секунд и поливаем соком лимона. Закидываем кубик сливочного масла и снимаем с огня.
Теперь салат:
Мы взяли листья салата, оливки, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, черри помидоры и дольки лимона. Впрочем, можно все на свой вкус.
11:25 Запеченный сибас
Мы использовали:
• Сибас
• Пряное сливочное масло
• Рататуй
• Томаты
• Соль, перец
• Тимьян
• Лимон
Готовим рататуй по нашему рецепту. Тушим томаты.
Стелим фольгу и пергамент.
Выкладываем тушеные помидоры, рататуй и рыбу. Рыбу солим, перчим, фаршируем тимьяном. Сверху кладем на нее дольки лимона и пряное сливочное масло.
Плотно заворачиваем так, чтобы сок не смог вытечь.
Убираем в духовку, разогретую до 200°С, и оставляем на 25 минут.
12:17 Севиче из сибаса и лосося манго
Рецепт для любителей сырой рыбы.
Сибас – 150 г
Семга – 150 г
Лук-шалот – 20 г
Чили перец – ½ шт
Манго – 1 шт
Лайм – 1 шт
Лимон – ½ шт
Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм
1 view
48
6
2 months ago 01:29:25 1
Иван Ургант и Николай Солодников: «Иваново детство»
2 months ago 00:00:59 1
Блюдо из курицы в томатном соусе Грузинская кухня Чахохбили быстрый рецепт обед ужин Люда Изи Кук
2 months ago 00:08:37 1
НЕ НУЖДАЕТСЯ В ПРОПИТКЕ! Вкусный Тыквенный торт ТЫКОВКА Люда Изи Кук #выпечка #торт #рецепт из тыквы
2 months ago 00:05:25 1
🍎🍏БЕЗ МУКИ и САХАРА ЯБЛОЧНЫЙ сырник, выпечка с яблоками и творогом, Люда Изи Кук чизкейк из творога
2 months ago 00:45:33 1
У СТАРОГО ДУБА с ночевкой. НЕ РЫБАЛКА, А СЮРПРИЗ! Спиннинг |Фидер | Донки #460
2 months ago 00:00:59 1
Кружевной хворост на жидком тесте за 15 минут Люда Изи Кук фигурный хворост восточная сладость к чаю
2 months ago 00:08:40 1
✨ГАТА С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ с орехами и изюмом Люда Изи Кук гата печенье с начинкой восточные сладости
2 months ago 01:07:58 1
Океанский гигант. Как работает самый большой в мире плавучий рыбзавод
2 months ago 00:13:41 1
19 сентября 2024 г Краматорск. ВЕЧЕР//Весь день🚨Покупочки//Загорелась варениками с рыбой, сделала👍
2 months ago 00:11:19 1
Что произойдет с Вашим телом, если есть рис каждый день?
2 months ago 00:19:38 1
Жизнь в Дубае // Бег на улице.Моя тревожность // Релакс // Рецепт с красной рыбой // Dubai Downtown
2 months ago 00:06:36 1
Картошка на нашем столе сейчас каждый день: делюсь еще одним рецептом картошки с рыбными консервами.
2 months ago 00:15:56 1
👍Хлеб на закваске, мой простой рецепт хлеба без дрожжей, Люда Изи Кук натуральный бездрожжевой хлеб
2 months ago 00:04:38 1
ПИЦЦА, как в ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ!
2 months ago 00:06:06 1
🐔КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ на сковороде по-китайски в карамели китайская кухня с курицей Люда Изи Кук рецепт
2 months ago 00:02:34 1
Малиновое варенье “пятиминутка“
2 months ago 00:03:48 1
Тесто Бесподобное Мой ФАВОРИТ среди ПИРОГОВ, я готова печь его каждый день! Рыбный манник!
2 months ago 00:03:50 1
ИМПЕРАТОРСКИЙ АНГЕЛ - Рыба, приковывающая внимание
2 months ago 01:34:27 1
Что принесет Мистическое ☽ затмение каждому знаку Зодиака: Особенно ♋♏♓♊♍♐
2 months ago 00:00:00 4
Вебинар от Ольги Базановой - “Натюрморт с рыбой. Картина за 3 дня“. День 3
2 months ago 00:38:46 1
ГААГА и ДЕЛФТ родина Вермеера | Девушка с жемчужной сережкой
2 months ago 00:08:28 1
🌕18 сентября 2024/ ЛУННОЕ ЗАТМЕНИЕ В РЫБАХ♓/ АСТРОПРОГНОЗ ДЛЯ ВСЕХ ЗНАКОВ
2 months ago 00:07:32 1
ЕДИМ И ХУДЕЕМ! ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ ОТ КОТОРОГО ХУДЕЕШЬ !ЧАСТЬ №49 !МУЖ ПОХУДЕЛ НА 50КГ А Я НА17
2 months ago 00:14:57 1
ТЕСТО как ПУХ! Мои хитрости идеального теста для пирожков. Моя бабушка научила меня, а я всех своих.